讓你垂涎欲滴的九大貴州小吃
地處西南雲貴高原上的貴州，山川秀麗，氣候宜人。在漫長的歲月裡，生活在這片土地上的各族人民根據自然環境、物產資源及風土人情，創造出獨具特色的美味佳餚。
素以辣香而著稱的貴州小吃，具有鮮明的地方特色。如享有盛名的腸旺面、絲娃娃、雷家豆腐圓子、戀愛豆腐果、遵義羊肉粉、花溪牛肉粉等，風味特別、價廉物美、令人垂涎。它們的味型(或蘸*水)在運用各種乾鮮辣椒這一調味原料上十分考究，通過不同的加工方法炒制、醃製、烤制、舂製出了餈粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒、油辣椒、酸辣椒等。調製出的各種小吃的湯味和蘸水，有香辣、幹辣、煳辣、糟辣、麻辣、蒜辣……可謂是“一辣一格，辣出百味，辣出風格，辣出品位。”還有用本地的蕎麥麪、蕨巴、黑糯米、玉米等爲原料，精工細作製出的蕎麪刺蝟包、蕎蕨象生梨、畢節湯圓等，不僅用料精湛，製法獨特，吃法多樣，更是注重色、香、味、形、營養等方面的配合。
遵義羊肉粉
1、遵義羊肉粉
貴州各地均產羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指。
遵義羊肉粉早在清代中葉就名揚遐邇。凡來遵義品嚐過遵義羊肉粉的人，無不交口稱讚。遵義人特別愛吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。去飯館進餐的十分踊躍。當地有一種習慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說這天吃羊肉粉，整個冬天都不冷。
花溪王記牛肉粉
2、花溪王記牛肉粉
米粉應該說不是貴州獨有的，在湖南、四川等地都有，而在貴州米分店更是比比皆是，可是，貴州貴陽的花溪王記牛肉粉卻特別有名。它不僅在貴陽市有好幾家分店，在貴州省也有分店，甚至在雲南在其他省市都有分店，應該說貴州的花溪王記牛肉粉已經算是貴州飲食的一個招牌之一了，花溪王記牛肉粉起初是在貴陽市花溪鎮的一家普通的米粉店，不過店雖普通雖小，但是味道很好，征服了許多貴陽市的食客，他們不惜驅車從市裡到郊區就爲了吃一碗牛肉粉。後來，吃的人多了，勢力雄厚了，花溪王記牛肉粉開始在貴陽市都思路開起了分店，貴陽的食客可以在市裡就能品嚐到。
慢慢的，分店一家接一家的開，就有了今天的花溪王記牛肉粉。據說花溪王記牛肉粉是有秘方的，每天天還沒亮的時候花溪王記牛肉粉的老闆——一個老太婆就起來調味，然後送到各個分店。
3、興義雞肉湯圓
興義雞肉湯圓始創於清朝末期，經四代傳人，已有百餘年曆史，成爲今天貴州興義地區四大招牌名小吃之一。興義雞肉湯圓獨樹一幟，“衆家皆甜，唯我鹹鮮”。興義雞肉湯圓不同於其他湯圓的關鍵在於：以雞肉爲餡，灌雞湯，點芝麻醬，具有小巧玲瓏，色彩雪白、晶瑩光潔的糯米清香與雞肉、豬肉、雞湯、芝麻醬的鮮香融合爲特色風味的芳香，又有餈糯、細滑、清爽、油而不膩的特色。
4、康家脆哨面
康家脆哨面,由康家父子從長征時期創始,愈今已有80的歷史。如今仍由康家大兒子掌勺製作。其特徵是湯麪分裝,湯內有各種配料,加有竹蓀、豆腐腦、海帶等,湯味鮮美;麪條用精粉加雞蛋、豆麪製作,先蒸熟晾乾,放入開水中燙一分鐘左右撈起,即可食用;辣椒麪用滾燙豬油燒製,放入碗中與麪條拌勻,如火焰燃燒一般,故又稱燃面。燃面所配的脆哨十分講究,系用五花肉切細粒慢慢熬去油,製成棕色脆哨。麪條細脆味濃,哨子脆香回甜,湯鮮不渾。
遵義豆花面
5、遵義豆花面
遵義豆花面是遵義人的一種獨創。麪條上蓋着一團雪白的豆花，麪條浸在豆漿之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次點豆腐的窖水存放幾天後成爲酸湯。用這種酸湯點豆腐，使豆腐沒有石膏或滷水的苦澀味，比一般豆腐細嫩，比豆腐腦緊扎。據說起源於清代光緒年間，開初是素面，是一行善人家專爲來湘山寺燒香拜佛 的人開的，因而取利微薄，怎樣才味美，不少人爲此獻計獻方，到民國年間，已經發展成爲正宗的遵義豆花面，生意興隆。豆花面配料，吃法特殊。麪條是上等面加適量土鹼，用手工反覆揉拉，做成薄而透的寬面 條，下鍋後煮熟不軟不硬，以豆漿爲湯，上蓋嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有講究，有素、葷兩種，素椒配有五種保密的佐料，葷椒還配有瘦肉丁、雞肉丁、花生米、豆腐皮、金鉤等，其味鮮美，將豆花與面挑入辣椒碟中吃。
沓哨餛飩
6、沓哨餛飩
“好個老不管，開在小井坎，餛飩有八個。可惜是小碗”這首順口溜”，是解放前貴陽人民對“老不管”飲食店的沓臊餛飩的讚譽。
餛飩的歷史悠久．各地創造了具有地方風味特色的品種。經歷代發展和改進，成爲當代小巧玲瓏的形狀。貴陽人喻亮卿於本世紀20年代創制的沓臊餛飩，用料阱究，，工藝精細，風味獨特，一鳴驚人，在同行中如鶴立雞羣，贏得了貴陽人民的一致讚賞。
沓臊餛飩工藝精湛，湯鮮、皮薄、餡香、沓臊，色、香、味、形、器完美和諧。
畢節湯圓
7、畢節湯圓
原爲貴州西部畢節地區的一種著名小吃，後來由當地人叫熊嚴容的來貴陽開設畢節湯圓店，在同行業的競爭中，以其獨特的風味取勝，成爲貴陽湯圓店中的佼佼者。畢節湯圓的風味主要靠芯餡來體現。計有洗沙、蜜棗、冰片、蘇麻、櫻桃、冰糖、桔餅、玫瑰、火腿、芝麻、核桃等十多個品種，味道各異，有的糯軟爽滑，有的甜潤清涼，有的肉質幹香，有的果味濃郁。有時同一碗湯圓，有幾種不同芯餡，這是畢節湯圓成爲全省風味小吃的主要原因。
畢節湯圓起源於畢節。在貴陽經營已有近50年的歷史。湯圓以糯米爲主要原料。製作方法是：先將糯米浸泡，然後像磨豆腐似的磨成漿狀，濾去水成爲吊漿粑。餡心特別講究，用十多種配料配成不同味道，分別製作，用五隔鍋煮熟，盛在小碗中，慢慢品嚐，味道之美難以言表。
雷家豆腐圓子
8、雷家豆腐圓子
“贏得芳香四方溢，白玉入油殼似金。煮豆烯萁千年事，隔桌呼酒憶古今。金豆入磨轉蟹黃，坡仙知味流涎長。俯見維雉牽衣兒，指說雷家圓子香。”這首詩稱讚的就是有着130多年曆史的雷家圓子，其受歡迎的程度，可見一斑。
歷史回到1874年，同治皇帝駕崩後,朝廷通令全國“禁屠”(不準宰殺豬牛羊雞鴨等)三天,官民一律不能吃葷。地處西南邊境的貴陽自然也不例外。當時,祖居貴陽、以開豆腐作坊爲生的雷端藻及其夫人，藉機推出用豆腐做成的圓子。他們嘗試在做豆腐時,加入適量的鹽、鹼和香料、蔥花等調料,充分拌勻後,捏成核桃大小的圓子,然後放在菜油鍋內炸熟出售。“無心插柳柳成蔭”，於是這小小的油炸豆腐圓子從此一炮而紅,深受貴陽人喜愛。
在歷經三起三落後，雷家豆腐圓子依舊保持了精工細做的品質和良好的口感。
貴陽雞肉餅
9、貴陽雞肉餅
雞肉餅是貴陽地區著名的風味小吃。餅選用上等麪粉製成，用油炸至外形呈橙黃色，餅皮酥脆，正面顯現老虎斑花紋式樣，背面顯現菊花狀。餡選用公雞嫩肉、香菇、蝦米等多種原料配製。皮薄餡嫩，香氣撲鼻，令人百吃不厭。