人蔘治百病 勿與蘿蔔、濃茶同食
人蔘在中國不僅是「關東三寶」之首，歷來被視爲「百草之王」。3500多年前，中國就已經創造出生動形象的「參」字。從郭沫若主編《甲骨文合集》中，就可查到商殷時代刻在甲面上的「參」字，中國是世界上最早應用人蔘，並用文字記載的國家。
人蔘若以產地分，有「高麗蔘」「西洋參」「吉林參」。以炮製方法分，有「水參」「生曬參」「紅參」「白參」等。
不同情況的人，應選擇不同品種的人蔘。如果是剛做過大手術或是接受過放化療處於恢復期的人，可考慮吃野山參。如患有心衰或心肌梗塞的人，最好選用紅參，起到強心的效果。如果常常出現神疲乏力、少氣懶言、動則出汗，中醫認爲這屬於氣虛，則可服生曬參。
服用人蔘，隔水燉服效果最好，也可剪成小段含服或製成膠囊，浸酒或做成藥膳。人蔘絕不能天天吃，應吃吃停停。
最好的服法是先吃參須（紅參則先吃尾巴），每次吃1克，吃1至2天后停服，觀察身體有無不適之感。如果沒什麼反應，則過5至6天后再吃人蔘的中段，每次1至2克，連續服用3天后再停5至6天，最後才吃人蔘的頭部。