人生中絕對要去一次　「不易流行」的日本老牌飯店

圖、文／日本百名宿：旅館權威柏井壽的和之宿聖典，絕景、溫泉、美食旅宿100選富士屋ホテル── 一生中絕對要去一次，「不易流行」老牌飯店。

「富士屋飯店」是箱根的地標，從以前便受到觀光客喜愛。許多遊客到此仰望其建築，或者走進其中享用美食，也有人決定在此住一晚，度過一段休憩的時光。人們以各種方式認識了富士屋，長久以來它也讓許多來訪箱根的旅客獲得心靈上的滿足。究竟它是如何持續獲得旅客的喜愛、在旅館業百花爭鳴的箱根成爲特殊的存在？這當中又有何秘訣呢？位於從箱根湯本往強羅的路上，宮之下車站附近的國道一號旁，對於從東京市中心過來、已經看慣都會區高樓大飯店的人來說，富士屋的外型比較接近日式旅館的印象。從車水馬龍的交叉路口彎進去飯店內，站在門口就被它古典的造型撼動，「懷舊氣氛」一詞仍不足以形容此刻感受。「富士屋飯店」創立於距今一百三十五年前，以開創日本度假飯店之先鋒而聞名。創業的一八七八年，是「西南戰爭」平定後的隔年，也就是明治維新尚未塵埃落定的時候。在那樣的年代，箱根便已經建造出設計如此優美而富創意的飯店，令人讚歎。走進這家飯店，每當踱步在走廊上，或上下階梯時，這樣的想法更是強烈。走進非住客也能入內消費的餐廳「Wisteria」，享用飯店知名的牛肉咖哩後，走到茶坊「蘭」喝咖啡，高雅的咖啡香味舒緩身心。來用餐的客人輕聲交談的聲音，帶給本館愉悅的氣氛。我被帶往本館二樓的雙牀型客房，打開大大的房門走入房內，立刻感受到一種難以言喻的氣氛。挑高的天花板、沒有任何浮誇裝飾而又不易被忽視的傢俱，處處可見精緻的擺設。許多知名或不知名外國旅客都曾入住過這間客房，即便是在這間充滿異國情調的房間裡，也隱約可以感受到類似日式旅館的沉靜氛圍。我想這是因爲儘管飯店重視傳統與規矩，服務卻處處用心才讓我有這樣的感覺。飯店的日式庭院與各個角落不經意營造出「和風」氣質，正代表着飯店匠心獨具的安排。這裡保有度假飯店應有的設施，卻不吝透過日式旅館特有的「誠心款待」來服務旅客，這纔是真正的飯店。比起一些對客人過分殷勤、反而讓客人不甚自在的老旅館，「富士屋飯店」的服務人員所給予的服務，卻讓人感到窩心而自在。他們對於簡單的要求或者問題，總是笑容可掬並熱心有禮地迴應，實在很感動。即使位於離首都圈近、交通便利的箱根，也應該要傾聽客人的需求，不斷求新求變。團體客、家庭客，一直到喜歡窩在旅館的情侶檔，好的旅館（或飯店）應該要隨着客層的變化而跟着進化，這樣的道理並非僅能適用於箱根地區的旅館纔是。老屋若要翻新，將建築拆掉重建的方式最有效率。然而「富士屋飯店」卻不這樣做，反而請來老練的師父，透過修復文化財產的方式，將「富士屋飯店」的外貌保留至今。既然是飯店，自然難以暫停營業來進行修復工程。「富士屋飯店」的改建與修繕都經過縝密的安排，想辦法不讓客人發現、趁營業時間的空檔集中工程進度等等，做了許多努力。在富士屋漫長的歷史中不斷增加的客人裡，許多都已成爲這兒的熟客。爲了儘可能地迎合熟客們的需求，餐廳的會席料理不知費了多少心思，可見深具服務精神的飯店人員多麼地盡忠職守。負責修繕飯店的老師父們、日夜管理溫室，培育花草的人員、面對面接觸住宿客人，傍晚時分負責導覽的禮賓人員，以及掌握餐廳客人喜好、用心服務的服務生兼侍酒師等，從交談中能夠深切地感受到，他們都很喜愛自己工作的飯店。我發現到，爲了讓客人能夠舒適入住而盡心盡力的人們，最重視的就是「守護」的精神，像是守護着古老的建築物從以前便守護着客人。這種不盲目跟隨潮流的態度，讓這家飯店呈現出經過歲月淬鍊的深濃韻致。「不易流行」，不被時代所淘汰、一百三十五年堅持正統風格的「富士屋飯店」，除了不變的外型，那種竭盡所能招待所有旅客的心意，今後也一樣散發其獨有的光芒。