認同米其林餐廳漲價!李昂揭秘廚師心血:摘星挽救倒閉危機 

作家李昂分享米其林來臺一年的看法,也揭秘廚師摘星背後不爲人知的故事。(圖/記者李毓康攝)

1年前,盛傳觀光局花了9千萬臺幣請米其林來臺北評鑑,到底值不值得?經過1年,也就是在第二屆頒獎典禮前,《ETtoday新聞雲》大生活中心採訪第一屆奪星主廚旅遊業者旅法美食作家謝忠道、吃過200顆星食客李昂、高雄餐旅學校同時也曾任觀光局局長劉喜臨教授楊昭景教授等,並「獨家專訪」觀光局長周永暉,透露許多米其林相關細節與引發的驚人效益。記者林育綾/臺北報導

臺北米其林即將邁入第二屆,這一年來有不少奪星餐廳漲價,品嚐過世界各地米其林美食的李昂表示「適當的漲價很合理」,除了提到餐飲業面臨基層勞工招募困難,也揭秘廚師背後的心血,「摘星可能只開心一天,接着就要擔憂掉星。」但她依然感謝米其林來臺評審,不僅帶來刺激、競爭和觀光效益,還救了面臨倒閉的好餐廳。

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作家李昂吃過世界各地米其林餐廳,累積星星超過200顆。她透露自己有一位廚師好友,當初爲了維持餐飲品質水準,花了許多資源研發創意料理,不過老闆卻面臨虧損,甚至一度萌生結束營業念頭,就在那時受到第一屆《米其林指南臺北》的肯定,一切努力都值得了,餐廳也得以繼續維持下去。

「不方便透露餐廳名字,以免給好友添麻煩。」不過她再次感謝米其林願意來臺灣評鑑,而且以她那位廚師友人追求完美的龜毛性格,未來在經營上一定會好上加好,「若不是米其林,那家餐廳可能已經因爲不堪賠累而面臨倒閉。」

她也提到像是入選米其林必比登推介的「一號糧倉」,該餐廳是將1944年日據時代穀倉改建,不僅提供餐飲也販售冠軍米、水果等,也吸引了吳宗憲節目和其他媒體前去採訪。李昂認爲,若不是因爲米其林,就不會有節目去採訪,增加更多被看見的機會。

▲臺北米其林刺激了觀光,還救了差點倒閉的好餐廳。(圖/記者李毓康攝)

至於受到米其林肯定的餐廳漲價,遭到消費者抱怨,李昂對漲價卻抱持支持看法,「適當的漲價很合理,應該要接受。」她解釋很多餐廳不是因爲得獎才故意漲價,而是得獎前後確實有很大的不同,來客數明顯上漲,吸引了更多觀光客人潮,爲了維持品質,自然要付出更多的人力成本。

她也提到,全臺的餐飲業面臨相同的致命傷,就是勞工短缺的困境,特別是基層人員薪資不高、工作辛苦的情況下,人力招募與培訓非常困難,在缺乏基層人員的情況下,服務和餐飲品質將無法提升。「這是3000%可以肯定的!」因此適當漲價來補足人力、維護品質是很合理的,重點是加價之後整體有無改善或維持,「當然如果你覺得貴了、不喜歡了,就不要去嘛!這是買方賣方情願最簡單的道理。」

儘管還是很多人喜歡吃高CP餐點,她也肯定「小吃」當然是臺灣之光,必比登推介當中也有許多小吃,不過也感慨過度提倡「銅板美食」的風氣,無法鼓勵臺灣餐飲業的服務、環境食物等各方面做更進一步的提升,「如果你抱怨(漲價),就不要來,但業者把餐飲整體做更好的提升,自然會有人來,我認爲這纔是餐飲業正向的發展。」

第二屆《臺北米其林指南》即將於4月10日公佈名單,李昂老師也期待臺灣的餐飲業有更進一步的成長,尤其強調餐廳的環境舒適程度一定要不斷改進,像是改善隔音用餐空間等等。她肯定米其林來臺的價值,讓臺灣的餐飲實力在世界上有能見度,對振興觀光也有幫助,讓外國人知道「臺灣不只有小吃」,也有米其林評鑑的星級餐廳!

▲李昂認爲小吃雖然是臺灣之光,但米其林讓世界看到「臺灣不只有小吃」。(圖/記者李毓康攝)