日餐廳主廚下班後的深夜食堂 南青山「海味」首次登臺
圖、文／VOGUE
很榮幸這次能受邀參加東京米其林二星：海味，第一次來臺客座壽司饗宴。這次饗宴舉辦在我心目中首選的江戶前壽司餐廳-鮨 二七。海味這家餐廳一直以來是吃日式料理時，師傅和饕客必談到的熱門話題，據說它是各日本星級餐廳主廚下班後的深夜食堂。
而去年主廚長野大將不幸因病辭世，讓大家一陣愕惋。不過在今年東京米其林公佈名單後，海味依舊維持二星水準，讓我更加期待這位接任長野大將的徒弟：中村龍次郎的手藝。
海味新主廚，年僅30歲的中村龍次郎，家中原本是做中華料理，但小時候便深深愛上日本料理那手作和紮實的溫度，高中畢業後隨即投入學 習日本料理。在接手海味後，今年也不負師傅對他的期望，依舊讓海味獲得米其林評鑑二顆星的榮耀。
饗宴過程中，龍次郎熱情且詳細地一邊處理食材一邊介紹這次餐宴選用的當季漁獲，還細心拿出專程從日本帶來自己爲餐點準備的醋、醬油讓我們品嚐。聊天的過程中，問到接任海味後的想法，發現即便年紀輕輕就奪得華麗的頭銜，龍次郎仍謙虛表示他最在意的除了餐點新鮮、好吃外，是否能把海味大家長，長野大將的精神保留與傳承。
海味在日本有着體育會系壽司之稱，特別重視店內讓顧客吃下壽司的那霎那覺得幸福與充滿熱情、精神的互動，這也是讓他保持熱愛這份職業的最大動力。即便壽司界失去了一位傳奇人物，但相信他的精神依舊會由這位年輕充滿能量的龍次郎師傅傳承下去。
這次客座饗宴，所有的大小食材，全由日本直送。由海味中村龍次郎師傅與鮨二七陳威任師傅聯手將東京海味技藝原汁原味完整呈現，兩位師傅挑選食材眼光與熟練又精湛的熟成技巧，賦予每道壽司全新生命與境界，每道都讓當晚的嘉賓驚歎不已！
在長野大將在世時，陳威任師傅一直都希望能將他心目中的第一名壽司店-海味精神介紹給大家，終於在2017年新年完成心願邀請海味來臺。
謝謝這次鮨二七與海味的邀請，除了感受到龍次郎師傅展現的二代的細膩感外，陳威任師傅也特別選用臺灣食材呈現三道料理，激盪出精彩的火花。讓我們能夠在日本以外的地方嚐到如此道地、傳統的江戶前壽司。在這次的饗宴裡， 我終於能深刻體驗到，日本文化裡時常所提到的職人，看着師傅在板前認真的捏着每顆壽司，突然有種莫名的感動，原來每顆壽司所背載的不只是味道而已，而是文化的傳承與努力不懈的精神。（完整文章請看VOGUE.com）
※圖片+文字：Vogue 風格達人-AmberFoodie Amber 福嘀安伯食尚顧問，《餐桌上的小巴黎》作者，曾經是精品公關，帶着對於食物的夢想熱情，在這裡分享食尚美味。
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