揉和北歐料理與日式美學 紐約星廚定居臺北開設「AD ASTRA」餐廳

▲揉和北歐料理與日式美學紐約星廚定居臺北開設「AD ASTRA」餐廳。(圖/AD ASTRA提供)

記者黃士原/臺北報導

進入後疫時代,臺灣在逐漸向世界打開國門之際,又有一家擁有國際名廚的餐廳開幕。曾在傳奇名廚Daniel Boulud餐廳受過嚴格訓練,並在紐約米其林二星餐廳「Atera」擔任副主廚凱文·羅斯(Kevin Rose),在臺北開立屬於自己的餐廳「AD ASTRA」,12月起於inline開放訂位,以套餐形式供餐,每套餐爲10道菜式,售價爲每人臺幣 3880元+10%。

▲來自紐約的主廚Kevin,首度開設人生第一家餐廳就選擇落腳在臺北。(圖/AD ASTRA提供)

來自紐約的主廚Kevin,首度開設人生第一家餐廳就選擇落腳在臺北,並非偶然。2017年,紐約二星餐廳「Atera」受臺北美福飯店之邀來臺客座,當時身爲餐廳副主廚的Kevin與主廚來到臺灣。那是他首次造訪臺灣,也是他人生中第一次踏上亞洲,他提起第一次訪臺的經驗,「臺灣的傳統市場很有活力,我看到太多從未見過的食材,像是龍鬚菜晚香玉筍等,我興奮到在現場直接生吃,太有趣了!」

海膽鬆餅。(圖/AD ASTRA提供)

Kevin在12歲就立志當主廚、擁有自己的餐廳,14歲就開始在餐廳工作,並一邊完成高中學業;畢業後,他申請進入了夢寐以求的紐約傳奇名廚Daniel Boulud當時的三星餐廳 Restaurant Daniel 工作,即便毫無星級餐廳工作經驗,他卻因超齡的表現被錄取。Daniel Boulud餐廳版圖橫跨歐洲美洲與亞洲,餐飲類型從高端餐飲、地中海料理、Cafe到酒吧,其中包含一家米其林三星餐廳與一家二星餐廳。

▲Kevin對於臺灣周邊海域所孕育的魚鮮充滿好奇,菜單中的「𫚕魚」是他用薄鹽熟成魚肉。(圖/AD ASTRA提供)

紐約是全球文化與種族的大熔爐,生活在滿溢豐沛創作能量與文化衝擊的城市氛圍裡,也影響了Kevin對料理的看法,他認爲,不同文化相互融合後所產生出的火花,是創作最可貴的部分。「AD ASTRA」結合主廚研究最深、也最認同的北歐與日本料理,並萃取出兩者的共通精神:尊重食材來源、善用食材,藉由風乾、發酵、醃漬提取食物與時間交互作用下的風味,讓食客們感受到主廚對臺灣的季節、人文的觀察,以及「AD ASTRA」的料理精神:「精緻」Refined、「新鮮」Fresh、「聚焦」Focused。

▲鯖魚塔塔。(圖/AD ASTRA提供)

Kevin對於臺灣周邊海域所孕育的魚鮮充滿好奇,菜單中的「𫚕魚」是他用薄鹽熟成魚肉,強化食材本身的鮮甜與豐厚的油脂,搭配柚子胡椒果凍,運用簡單的調味,一點點香料的刺激,凸顯食材豐美;「海膽鬆餅」則是一次嚐到溫度(冷海膽VS熱鬆餅)與質地(酥脆VS滑潤)衝突的樂趣,主廚在臺灣嘗試各式海膽:紫海膽、馬糞海膽等,感受到不同海膽也有其不同滋味,有些堅果味明顯,有些竟帶有蔬菜香味,他試圖將鬆餅作爲載體,與不同口感、味道的食材結合,讓人更明確地感受海膽的滋味。

乾貝料理。(圖/AD ASTRA提供)

甜點哈密瓜」搭配了優格雪酪、牛奶脆片,最特別的是以自制的松針油提味,在品嚐哈密瓜前,先聞到木質調的香氣,搭配哈密瓜檸檬馬鞭草醬汁後,與國人熟悉、清甜的「哈味」結合,有令人驚喜的化學反應。

新竹伊普索酒店「Westwood」全日餐酒館。(圖/MMHG湘樂餐飲集團提供)

另外,由米其林星級主廚林泉領軍的MMHG湘樂餐飲集團積極推廣在地食材,提升多元面向的餐飲體驗,今年便與臺灣首間上市的雲端廚房Just Kitchen、子樂投資的自創品牌新竹伊普索酒店EPISODE-Hsinchu共同合作,結合「快速」、「時尚」及「創造力」概念跨入新竹科技重鎮,打造「Westwood」全日餐酒館,11月20日於新竹伊普索酒店EPISODE Hsinchu一樓正式開幕。

▲「Westwood」提供全天候餐點,上圖爲「甜蝦.秘魯海鮮醬.鱒魚子.黃瓜」。(圖/MMHG湘樂餐飲集團提供)

MMHG湘樂餐飲集團實踐永續發展的烹調與經營精神,嚴選在地與永續食材,將美國西岸其富饒多彩的生命力與活力、多元的風格呈現在餐盤中,「Westwood」提供全天候餐點,早餐將以「環遊世界」體現加州當地的文化融爐,提供亞洲、美洲以及歐洲等地的風味套餐;午、晚餐則供應美國西岸加州風味料理,A la carte售價290元起,讓代表性的風格披薩沙拉與特色調酒加上臺灣在地元素,重新演繹現代風味。