肉食族必嘗！熟成紐約客奢華牛排 搭創意調酒火燒蘋果園

紐約客搭酒，首選調酒爲火燒蘋果園。 記者蘇健忠╱攝影

※提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。

※飲酒過量，害人害己。

走進六福萬怡酒店大廳，迎來的是開闊的空間，大落地窗外整片綠意，在臺北市卻擁有極奢侈的「視」界。大廳後，是酒吧。非小巧隱蔽，而是寬敞開闊，臨窗畔更有一種身在山林的愜意。吧檯後方，滿滿的酒牆，隨意拍都很美，這與下午茶甫推出就攻城掠地的搶攻IG版面不無關係。

六福萬怡大廳酒吧的「謙卑的田園寓者」把花生與高粱濃縮成一杯調酒。 記者蘇建忠／攝影

六福萬怡的大廳酒吧The Lounge和其他星級飯店很不同，它備有6種頂級牛排套餐、創各酒吧之冠；酒單上至少兩百多款調酒，還納入5大洲創意特調；它有推薦海外客「和牛牛肉麪搭臺灣啤酒」的臺味組合，也有臺灣客很愛的叻沙海鮮湯麪、有整塊牛排的牛排肉醬義大利麪，與之搭配的推薦酒單，也絕對讓你聞之驚奇。

餐點最吸引人的，當然是六福萬怡旭日餐廳最具話題的日本A5、澳洲M9等級和牛，還有肉食族必嘗的「奶油乾式熟成美國紐約客」。大廳酒吧經理鄭羽良說，奶油乾式熟成牛排口感獨特，在於它使用紐西蘭無鹽奶油完整包覆生牛肉，並控制在0至-1℃的低溫、經過21天熟成後，去除外裹的30%，只留風味最佳的70%，此刻酵素軟化肉質與牛筋，同時滲入奶油香氣，接着高溫炙燒再烤至焦香。

若以這耗時費工的紐約客搭酒，鄭羽良說，調酒首選「火燒蘋果園」。調酒上桌，更像是一場秀。只見服務員搖晃着醒酒壺，接着讓食客聞香，倒進酒杯當下瞬間白煙飄揚，隨之聞到海鹽、煙燻與一絲絲焦糖蘋果的香甜。

既然「牛排」是主角，還能有哪些讓人驚歎的餐酒配？鄭羽良說，若是喜歡酸甜滋味的女生，會推薦「亞洲茶花姑娘」，這是三峽碧螺春、日本六琴酒與檸檬的搭配，酸甜、層次優雅，帶着女孩喜愛的夢幻粉紅色；另一款「美洲熱情帕洛瑪」，則以鳳梨汁爲主體，搭配葡萄柚、龍舌蘭，果感豐富，適合豪邁吃肉、大口喝酒。

熱銷的叻沙海鮮麪，滋味微辣，他推薦選搭氣泡類型的調酒；若是大塊牛排的義大利麪，則可搭配會讓人「哇」一聲的「酒裡香」。鄭羽良說，這是以桂花、琴酒加上君度橙爲主的調酒，特別之處在於上桌時杯口有個大氣泡，輕輕戳破，煙霧隨着桂花香飄散，「在視覺上很有話題」。

六福萬怡大廳酒吧的調酒，也充滿實驗精神。像是亞洲代表「檸檬寶寶」是解構「檸檬蛋糕」的滋味，大洋洲的「仲夏耶誕夜」原型則是來自澳洲蛋糕店知名的「西瓜蛋糕」，非洲少不得有可可、咖啡等元素，來到歐洲則是普羅旺斯與松露。

※提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。

※飲酒過量，害人害己。

擁有葡萄酒、威士忌多張證照的Calvin，是餐食與品飲的雙料達人。 記者蘇健忠／攝影

達人帶路

牛肉不只配紅酒！波本、威士忌都很搭

Calvin是葡萄酒進口商、餐廳老闆，也是威士忌品牌經常聘請的專業講師，對於酒吧裡的牛排很是讚賞。他說，牛排不只配紅酒，也很搭波本 (bourbon)、蘇格蘭威士忌，它的煙燻基調與牛排的炭烤味「會有共鳴」；調酒「火燒蘋果園」採用JOHNNIE WALKER約翰走路15年的煙燻呼應炭烤風味，讓牛肉的味道更飽和。

此外，Calvin爲牛排選搭的酒款，還有波爾多紅酒、阿根廷馬爾貝克紅酒，雪莉桶威士忌賦予單寧煙燻風格、美國波本的辛香風味也很速配。

進入酒吧，Calvin說，第一杯調酒他通常會點馬丁尼或Old Fashioned，因爲「這是經典調酒，可以衡量酒吧的水平，以及他們想給客人什麼」；接着，會挑酒吧獨創型的調酒，「這可以展現Bar的風格，也增加與bartender互動的樂趣」。

如果在家喝，自己的深夜小酒館會喝什麼？Calvin說，以威士忌與紅酒居多，前者配堅果或自制的鹹豬肉，紅酒可搭容易採買、很臺灣味的「鹽酥雞」。

JOHNNIE WALKER綠牌15年，建議售價998元。 圖／帝亞吉歐提供

今日選酒

JOHNNIE WALKER綠牌15年

輕聞時，煙燻、海味、草香及清新花果香撲鼻而至。淺酌時，醇厚口感中蘊含斯貝塞河谷GRAGGANMORE帶有的麥芽香氣，接着來自艾雷島CAOL ILA的強勁海鹽風味逐漸蔓延，而後是斯貝賽平原LINKWOOD孕育出的雅緻花果香。隨着酒液於口中溫度的變化交融，漸漸感受到四面環海、地勢險峻的史凱島TALISKER特有的深邃煙燻味。

售價：998元。

六福萬怡酒店

臺北市南港區忠孝東路七段359號7樓

02-6615-6527 12:00~21:30

※提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。

※飲酒過量，害人害己。