肉餡大塊又紮實！臺南50年清蒸大肉圓 獨創哇沙米沾醬微嗆好過癮
文、圖／臺南好Food遊
這家「武廟肉圓」是開業將近50年的老字號，早期是沒有店名，但因爲早期就是在祀典武廟前擺攤，就有了「武廟肉圓」這個店名，現也搬至武廟旁，古早味清蒸的肉圓皮Q肉餡滿，獨特的哇沙咪沾醬吃法，配上一碗熬煮濃郁入味的四神湯，就是在地的臺南味。
臺灣的肉圓分爲好幾派，南北吃法跟內餡包法也大不同，在臺南較爲有名的有臺南佳里的包仔福，是屬炸過的肉圓，而臺南市區現存的另一派則是清蒸肉圓，像是福記肉圓、武廟肉圓等等。
以方形不鏽鋼蒸籠炊蒸爲主，和彰化肉圓的油炸口味不同，個人覺得油燜的肉圓吃的是香氣，而蒸炊的肉圓吃的則是口感。「武廟肉圓」以胛心肉搭配獨門配方先行醃製，再包入肉圓皮中蒸炊，上桌前淋上特製醬油膏，內用有提供豬大骨與柴魚熬煮的清湯，也提供辣椒醬、蒜泥及芥末醬，隨客人喜好口味自行添加。
店內只賣肉圓單一品項、湯品則有四神湯、排骨湯與四神加排骨的綜合湯。
內用清湯自取，這清湯是以豬大骨與柴魚片一起熬煮，喝來稍嫌清淡無味僅有淡淡柴魚香，我習慣另外點湯搭配肉圓吃。
肉圓除了上桌前老闆會淋上特製醬油膏外，內用還提供辣椒醬、蒜泥、芥末醬，我喜歡3種都來一點，尤其加了哇沙咪微嗆清新更是迷人。
肉圓
肉圓採清蒸，看起來稍有厚度的皮，但吃起來口感卻是軟Ｑ又彈牙，內餡大塊又紮實，調味滋味棒，不會讓人吃起來很膩口，搭配特製的醬油膏鹹甜好吃。
綜合湯
綜合湯是四神湯加排骨，光看這湯的顏色完全呈現乳白色就知道熬煮的多濃郁，我喜歡他們家的湯，湯頭有四神的香氣也有肉骨熬煮進湯裡的豚骨香。
豬小腸有油脂肥嫩，排骨也是入口即化，幾乎是牙一咬就骨肉分離了。
臺南武廟前飄香快要50年的老字號「武廟肉圓」，平常日中午去吃生意都很不錯，綜合湯搭肉圓就是過癮！
臺南好Food遊
我是Lydia，臺南鄉下小孩，從旅行中愛上臺灣，喜歡分享生活瑣事與旅行的美好，從臺南在地美食出發，立志要踏遍全臺灣走遍全世界。現有經營：粉絲團、部落格、Instagram
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