如何幫助小兒科學進食豬肝?這三個方面要注意

豬肝是尋常百姓家餐桌上的一道美食,許多家長認爲,它不僅含有豐富的營養,而且有利於兒童智力身體發育。但是又擔心豬肝含有大量毒素寄生蟲,不適合兒童食用。那麼,我們到底該不該推薦小兒吃豬肝呢?又該如何合理的進食呢?

豬肝含有豐富的蛋白質維生素A、B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質,營養價值很高,特別對兒童及貧血人羣有重要的保健作用。可以維持人體正常生長的作用,同時可以改善眼睛疲勞、乾澀,維持皮膚上皮細胞活性,對維持皮膚健康具有重要意義;豬肝中富含的維生素C和硒可以增強人體免疫力抗氧化,並能抑制腫瘤細胞產生。因此,尤其適合缺鐵性貧血、視物模糊、夜盲、眼乾燥症及小兒麻疹患者

(1)選擇好質量的豬肝:

第一,學會鑑別豬肝的好壞;第二,選擇有信譽企業生產的豬肝;好的新鮮豬肝呈褐色紫色,手摸堅實無黏液,聞無異味。死的豬的肝臟紫紅,切開有淤血,水泡;注水的豬肝色白,切開時有水溢出;切面太多白點的豬肝可能是寄生蟲感染。

(2)食用時的注意事項

a)用清水沖洗(10分鐘)並切片浸泡(30分鐘),讓有毒的代謝產物溶於水中;豬肝的異味可以用適量牛奶浸泡來去除。

b)加熱時間要足夠:加熱至豬肝完全變成灰褐色或看不到血絲

c)注意搭配合理:不要同時與魚肉蕎麥菜花黃豆豆腐等同食;不要與維生素C、澱粉酶等同時食用。

(3)注意攝入量:推薦一週吃1次豬肝即可。

食譜舉例青椒肝絲

原料

豬肝100克,青椒25克,香油精鹽、醋各少許,薑末植物

做法:

1、將豬肝洗淨切絲;青椒去籽,洗淨切絲備用

2、鍋中燒油,下薑末略炸,放入肝絲。

3、等肝絲八成熟時放入青椒絲,加入精鹽,起鍋時加適量香油、醋即成。(陳津津

本文由上海市兒童醫院兒童保健科主任醫師陳津津進行科學性把關。

“達醫曉護”供稿