如何煮出美味蔬菜?專家:4保存技巧鮮味全保留

如何煮出美味蔬菜專家傳授4個殺青技巧鮮味全保留。(蔬菜示意圖 達志影像)

現在減肥強調吃原型食物才健康,因此到處都在賣減肥餐盒,但一份要價不斐,臺北農產日前分享4種蔬菜殺青小技巧,能提升蔬菜美味且不會變黑,在家就能煮出好吃的蔬菜,不用花大錢去外面買。

所謂的殺青,指的是蔬菜中有各種酵素,會造成苦味澀味出現,或是煮熟後容易氧化變黑、口感改變,透過殺青,可快速讓蔬菜中的酵素失去活性,讓菜變得更好吃,料理後也能保持美觀。臺北農產日前在臉書分享了鹽巴殺青、沸水殺青、過油殺青、冷凍殺青4種方法,能將蔬菜的鮮味全部保留。

●鹽巴殺青法

鹽巴殺青法適合用在小黃瓜高麗菜、櫛瓜等吃起來脆脆的蔬菜上面,保持蔬菜的爽脆口感,方便涼拌或醃漬料理,作法是在蔬菜中加入適量鹽巴搓揉拌勻,等蔬菜出水後用清水洗淨瀝乾

●沸水殺青法

沸水殺青法能維持蔬菜翠綠色澤及口感,去除澀味,適合用在四季豆青花菜秋葵綠色蔬菜上,方法爲先在煮滾的水中加入鹽巴,將蔬菜川燙30秒後撈起冷卻即可。

●過油殺青法

茄子青椒甜椒表面容易氧化發黑,就可以用過油殺青法來避免,還能增添蔬菜香氣,作法是將油加熱至140至190度,蔬菜放入約5秒快速起鍋就完成。

●冷凍殺青法

時候菜買太多吃不完,可以利用冷凍殺青法延長蔬菜保存時間,保持蔬菜風味及口感,適合食材有四季豆、蘆筍碗豆等,首先將蔬菜洗淨,水瀝乾、切段,儘量不重疊放入保鮮袋冷凍,等到要吃的時候再直接下鍋煮。

臺北農產表示,把這4種蔬菜殺青的小技巧學起來後,在做菜前多做一步驟,就能讓蔬菜變得更好吃。