潤餅卷有滿滿蔬菜很養生?營養師揪出暗藏的高熱量

潤餅卷看似包了滿滿青菜,但內餡的選擇與組合上,可能藏了會忽略的油脂,導致熱量破錶,跟着營養師教做養生潤餅。(圖/恩主公醫院提供)

潤餅卷看似包了滿滿青菜,但內餡的選擇與組合上,可能藏了會忽略的油脂,導致熱量破錶。(示意圖/本報系資料照片)

潤餅卷是傳統清明節時期美食,雖然潤餅卷的內餡,會因地域性不同有所差別,但大多包進了滿滿的蔬菜,讓許多人放心大口吃。不過看似清爽的潤餅其實卻暗藏高熱量,在內餡的選擇與組合上,可能會忽略隱藏的油脂,導致熱量破錶。

恩主公醫院營養室江詩雯副主任指出,傳統潤餅的製作方式餡料多以川燙或拌炒後,以潤餅皮捲起食用。潤餅常見的食材高麗菜絲、豆芽菜、紅蘿蔔絲與菜脯蔬菜類肉餡則有紅糟肉滷肉香腸蛋酥肉鬆等。南部地區的潤餅因調味料有添加花生粉糖粉或虎苔粉(海苔粉)等增添風味,因此口味上較甜。

江詩雯副主任建議,善用食物代換技巧來選擇內餡,製作健康輕食版潤餅,就可以吃得美味又安心!

●第一步:減少高脂的內餡

選擇雞胸肉來取代油炸酥香的紅糟肉或香腸等高脂肉類,佐以紅椒粉或咖哩粉香料調味醃漬,經過冷藏一夜後再蒸熟切細絲,並以蛋皮取代油膩膩的蛋酥、豆乾絲取代油麪等食材,可使風味不減但熱量大打折扣。

恩主公醫院營養室江詩雯副主任提醒大家,清明節吃潤表只要掌握食材的選擇與代換,控制攝取的份量將潤餅當做正餐來食用,依舊可以吃的健康又美味。(圖/恩主公醫院提供)

善用食物代換技巧來選擇內餡,製作健康輕食版潤餅,就可以吃得美味又安心!(示意圖/本報系資料照片)

●第二步:調味醬料要酌量

花生粉可增加潤餅的香氣,但是15公克的熱量將近70大卡,若再加上糖粉或海山醬等醬料來提味,熱量自然少不了,因此要注意調味醬料的使用;若想增添潤餅之口感,建議改以一小把的原味堅果粒來取代。

●第三步:增加蔬菜的比例

除了常使用的高麗菜、紅蘿蔔絲與豆芽菜之外,四季豆彩椒小黃瓜玉米筍等更是營養滿滿的蔬菜,不僅富含膳食纖維之外,也因維生素含量不同,增添了蔬菜的顏色與風味;而且蔬菜熱量低,輕爽又能提供飽足感,是養生的優質選擇。

●第四步:小心加工的食材

部分地區的潤餅內餡會使用如香腸、肉鬆或是酸菜、菜脯等加工或醃漬食材,雖然可以增加不同口感,但是要注意隱藏的鹽份含量其實不少,而這些食材會因加工程序導致營養成份減少,同時也會使用許多添加劑增色或延長保存期限,攝取過量就會對身體造成負擔,因此建議使用新鮮食材來取代較安全。