三低一高 糖尿病患安心吃糉

黃筱尹營養師表示,適量攝取且把握三低一高飲食原則糖尿病友也可吃糉!(陳世宗翻攝)

端午節將至,不少糖尿病友會詢問營養師「患有糖尿病可以吃糉子嗎?」。這答案是肯定的!只要謹記適量攝取且把握三低(低油、低鹽、低糖)一高(高纖)與均衡飲食的原則,仍可和家人共享端午美食佳節氣氛

童綜合醫院營養治療科黃筱尹營養師表示,傳統糉子主要以糯米爲主材料再搭配其他食材(如栗子蛋黃滷肉花生等)一同包覆而成,而糯米屬全榖根莖食物,因此需注意食用份量,否則易使血糖上升;一顆鹹糉約含一碗飯,而鹼糉則有半碗飯,食用時可選擇中型糉子,或將其納入飲食計劃中並與米飯做代換,這樣可減少額外糖類攝取。

近年養生風氣盛行,許多業者紛紛推出雜糧養生糉、健康全榖糉等,於製程上強調少油、少鹽,這對於糖尿病友是另一項選擇,食用時注意食材中是否有栗子、蓮子山藥薏仁紅豆綠豆等,這些食材雖富含高纖但仍屬全榖根莖類食物,只要謹守不過量攝取的原則,糖尿病友仍可享受健康創意糉的美味

除鹹糉,涼涼、甜甜的鹼糉或豆沙糉也是很多人的最愛,若將其當成點心食用,則需注意正餐飯量需減少半碗;否則會使糖類攝取過量,鹼糉未沾糖前熱量約150大卡,沾糖後熱量會增加,且砂糖易使血糖急遽上升,因此食用時將砂糖加水稀釋或以代糖取代,皆可使血糖控制的更平穩。

黃筱尹營養師指出,除糖尿病患者外,一般民衆吃糉也需注意,糯米不易消化,對於胃腸功能不佳者易造成胃脹胃痛,細嚼慢嚥與適量攝取可減少腸胃不適的症狀。糉子非營養均衡的食物,若當正餐食用,纖維質會略顯不足,食用時搭配一碟青菜、一碗蔬菜清湯(如冬瓜竹筍絲瓜湯等)與一份水果(如芒果西瓜鳳梨等),不僅增加纖維攝取也可使餐點營養均衡。

爲使糉子更添美味,部分民衆會額外添加沾醬(如甜辣醬蕃茄醬醬油膏等),這些都屬高鈉調味品,對於糖尿病合併有高血壓心血管疾病的患者,需注意有血壓上升的可能,避免沾醬或加水稀釋都是減鈉的方法;包糉時高鈉的食材(如菜脯筍乾等)可清水多洗幾次,或以新鮮餡料(如香菇、竹筍、紅蘿蔔等)取代,這些方法皆有助於減少過多鹽分之攝取。

黃筱尹營養師呼籲,選購糉子時除注意餡料內容,也需注意份量是否適中,找尋符合個人需求的種類,食用時搭配蔬果一同食用,才能吃得營養又均衡,糉子外雖包裹着糉葉,但裡面卻藏有不少健康隱憂,只要謹記三低一高與均衡飲食的原則,端午節也可以吃的沒有負擔。