三元食品唐宏：新國標給行業帶來最大的變化就是產品分級

12月27日，“本站·新能量乳製品行業峰會”在北京舉行，北京三元食品股份有限公司總經理唐宏在會上表示，新國標給行業帶來最大的變化就是產品的分級，這對再製乾酪加工企業就會提出更好的要求，而這些更好的要求是會促進行業的競爭，是會更加有序更加健康發展。這樣也會促使行業的分化進一步提速。

唐宏稱，在我們看來適合國內飲食習慣的方式以及口味奶酪產品，將來會有很大的市場。畢竟國內的消費者的口感和西方還是有很大的區別的。我們認爲下一個超級品類應該在適合國人飲食、習慣和方式以及口味在這個方面應該會有一些比較大的突破。

唐宏：奶酪新國標會促使行業分化進一提速（來源：本站財經）

以下爲演講實錄：

宋亮：我們知道奶酪這兩年發展非常好，關注度也非常高，奶酪的新標應用在即。唐總請您談談新國標應用在即，我們三元有哪些新的產品突破？

唐宏：應該說奶酪的新標應用也算是業內期待已久的，全稱是“食品安全國家標準再製乾酪和乾酪製品”

也就是我們說GB25192-2022，這個新標準已經對外發布了，並將於2022年的12月30號正式實施，其中最大的變化是對於再製乾酪的定義是有所差異的，再製乾酪的天然乾酪原料的使用比例是需要高於50%，而將添加15-50%的天然乾酪的產品定義爲乾酪製品。三元是作爲國內第一家生產奶酪的企業，我們在技術儲備和產能儲備方面是有深厚的積澱，同時雖然我們在2C這個業務，現在還算是默默無聞，但是我們是一直深根餐飲市場，多年以來也是一直服務於西餐的巨頭，也積累了豐富的經驗。

當然未來我們是會隨着我們的品質和我們工藝的不斷提升，去更加細分這種市場需求，去針對新的需求去開發更多新的產品。

宋亮：我們知道再製乾酪的新國標出臺，行業的升級，我們從產品升級和市場分級來看的話，將成爲一種趨勢。除了奶酪棒以外，再製乾酪下一個市場它的下一個超級的品類會是什麼？唐總您怎麼看？

唐宏：新國標給行業帶來最大的變化就是產品的分級，這對再製乾酪加工企業就會提出更好的要求。而這些更好的要求是會促進行業的競爭，是會更加有序更加健康。這樣也會促使行業的分化進一步提速，在我們看來適合國內飲食習慣的方式以及口味奶酪產品，將來會有很大的市場。畢竟國內的消費者的口感和西方還是有很大的區別的。我們認爲下一個超級品類應該在適合國人飲食、習慣和方式以及口味在這個方面應該會有一些比較大的突破。

宋亮：那麼三元有什麼新的產品可以介紹一下嗎？

唐宏：三元當前還是2B的產品多，剛纔我介紹到我們是在餐飲方面和國際國內巨頭合作的時間非常長。實際上是透過他們再服務終端的消費者的，我們自己在2C的產品方面技術還比較薄弱，還需要向我們兄弟單位向妙可藍多多努力學習，也期待更多的交流。

宋亮：唐總咱們三元這幾年推出的A2蛋白的牛奶，在北京市場風靡一時也請你談談咱們三元在A2奶牛的篩選和A2奶牛的產業發展上是走了哪些成功的經驗？

唐宏：剛纔主持人說到了，三元實際上是2017年，也算是在國內篩選發佈了A2β酪蛋白的牛奶產品，三元是建立了從遺傳分析開始到血統的追溯到基因的篩查，再到蛋白的驗證，這種叫綜合性的篩查技術體系，因爲我不是特別專業，我就不展開去講。從這四個方面給大家有分享一下感受：首先是對近幾年來使用的所有的公牛的基因進行A2基因型的檢測，在這個基礎之上再對母牛的系譜進行遺傳的分析，去快速鎖定我們的目標羣體。其次是應用現代分子生物學的方法，去建立A2的基因型的精準檢測的技術的程序，去實現A2基因型的100%的精準的鑑定。第三步我們是對A2基因型的醇和奶牛進行單獨的組羣，組建純正的A2奶牛特色的羣體。最後一個方面我們是將A2奶牛進行A2β酪蛋白的含量的檢測，就是再次去驗證這個羣體是不是純和，同時我們的A2奶牛羣體也使用A2基因型的準公牛進行精準的選配，確保羣體保持純正。主要就是通過對奶牛A2基因型和牛奶蛋白含量的雙重的檢驗，剛纔孫總也說到了，以及定向的精準的選配使確保每一頭A2奶牛都是醇和的。

宋亮：希望我們牧業能夠繼續努力，讓中國的奶牛養殖業以及整個養殖業能夠真正走入低碳發展。除了奶牛養殖除了低碳以外我們現在關注另外一個問題，就是育種的問題。因爲國務院在今年提出來加強推進奶牛品種的國產自給，在這個問題上我知道三元一直走在前面，唐總給我們介紹一下，我們中國自己的育種的奶牛什麼時候能夠實現自給自足？

唐宏：這個問題是蠻大一個問題。要談育種首先是從遺傳物質，從奶牛的冷凍精液這方面說起，因爲冷凍精液是改良牛羣主要種用的遺傳物質，目前進口的奶牛凍精是佔到國內凍精總需求的70%以上。奶牛核心的種源的自主保障的情況就會受到嚴峻的挑戰。面對國際育種公司這樣的衝擊，三元食品旗下，就是我們的首農畜牧奶牛中心，是作爲國內奶牛育種的龍頭企業，我們做了很多主動擔當的工作。我們主動擔當起了民族育種這種使命。聚焦在我們叫種牛自主培育關鍵技術短板，我們在在2016年就牽頭髮起成立了奶牛育種自主創新聯盟，整合了國內的奶牛育種、奶牛養殖優勢企業和一些科研的單位，建立了基於國內種植資源自主評價體系，種牛自主繁育的技術體系。

應該可以這麼講，我們在當前在育種的核心羣的規模，育種的大數據的規模還有凍精市場規模等等方面是位列全國的第一，同時我們在育種的芯片的自主開發、功能基因挖掘驗證還有種植自主評價技術等等方面也取得了重要的進展，我們是非常期待我們和龍頭企業大家一起努力，力爭用3-5年的時間，去進一步更全面夯實我國奶牛育種的基礎性，在關鍵技術領域方面取得了重大的突破。從而從根本上去解決核心種源嚴重依賴進口的局面。

宋亮：大家知道這兩年，我們零添加的酸奶挺多的。但是從我個人感覺，在北京我一直喝三元，因爲三元的酸奶品質非常好，而且性價比非常高。唐總，其實也想聽您給我們講講，現在很多零添加酸奶，從工藝上來說，它是怎麼來改進的呢？

唐宏：零添加酸奶是近期比較熱門的酸奶之一，要做好酸奶整個產品，首先優質的奶源，這是高品質酸奶的基礎，所以三元爲什麼一直在強調我們這個叫基於風險分析全產業鏈標準化的質量安全管控的模式，我們這個模式裡面特點一個是源頭嚴管、過程是嚴控、結果是嚴檢，這樣的專業化的方式去持續完善我們質量安全管控去提升產品的質量。到現在大家也都能看得到，消費者健康意識不斷提高，國民對於健康的關注是在持續提升，所以推出了剛纔主持人說到像零添加酸奶是通過減少穩定劑減少甜味劑等添加劑這種方式去向清潔標籤、簡單配方這種產品不斷去推出。還有隻有生牛乳還有乳酸菌發酵這種純酸奶，還有高蛋白酸奶產品等等。這些不同的產品是會定位在中高低不同的端，這些所有的產品應該來講，都是在高品質的奶源的保證之下，在這個基礎之上再根據不同的產品定位選用不同的生產工藝，你看像閃蒸技術、超濾、或者反滲透等膜過濾濃縮的工藝，不同的工藝去生產各種不同的蛋白質、脂肪、乳糖含量不同的高品質的酸奶產品，去滿足不同的功能的訴求。

其中膜過濾的生產工藝，主要是根據產品的目標去去除牛奶和酸奶之中的部分的水分還有乳糖等等成分去保留蛋白、脂肪營養的成分，從而去濃縮去提高蛋白以及幹物質含量，讓它達到不添加穩定劑和其他的原輔料既可以提高酸奶的質地還有穩定性，同時還會產生比較順滑的口感和光澤的外觀去滿足消費者對天然，對於簡單的對於健康的消費的需求。

宋亮：希望每位老總能夠說一句寄語，說一點對於明年的一些展望。

唐宏：今天非常榮幸也非常高興和主持人和這麼多的行業的大咖進行交流，大家也都知道，乳業是大有可爲的，我也非常期待三元和我們各位同行一起，在2023年在未來3-5年更長的時間，大家一起共享，一起多輸出一些各自的優勢，爲健康中國、爲中國的乳業發展一起做出更大的貢獻，也祝願我們各位同行的企業，在未來的發展道路上走的又穩又快走的又遠。謝謝大家！