商業週刊／達人親授第一次揪美食團就上手
文／李莘於
當我們沒那個運氣或財力報名那些超人氣飯糰，難道就不能創造一個屬於自己，有獨家感、驚喜的飯糰嗎？當然可以！只要掌握一個大重點：「特別」。特別的定義很多種，未必是貴，就像我們看到麻糬車上貼「只有今天」、或「限量口味、賣完爲止」時心也會動一下掏錢的道理一樣，有今天沒明天，如茶道「一期一會」就是特別的最高宗旨。
我們採訪《揪團試吃報告》的作者米兒、大Ｆ，聊聊歷年來他們創造炙手可熱又經驗別具的美食團心法。讓你第一次揪團就不流會！
團長是靈魂人物。一定要五力全開：領導力、溝通力、組織力、社交能力，最重要的，Hold住自己情緒的能力，不能一受挫就崩潰。本身要對張羅活動有高度熱情。不可否認，人脈廣的團長，通往獨家的門會較多。如果與店家熟識，自然能請店家在菜色上多一些特別安排，比如挖出隱藏式菜單，甚至爲本團量身訂做一套宴席。美食記者出身的米兒，由她開的美食團，一Po上網就額滿。由於團員多半對美食狂熱，師傅當然樂得大顯身手。像有次她在西華飯店怡園的港點揪團，主廚甚至放棄休假爲他們量身訂做「金魚餃」、「芋泥蓮花酥」等不可能量產的手工點心。
沒有顯赫人脈，也不用自暴自棄，勤能補拙即可。社羣網站「大Ｆ與一起吃飯的朋友」就十分低調，成立四年，依然維持每週出二團的高頻率，目前持續聯絡的會員破千。創辦人大Ｆ說，他們訂位只用一般人的名字，不會刻意跟店家攀談，更不會去打擾人氣名店。但如果遇到八成以上的團員都覺得好吃的餐廳，就多去幾次，吃到餐廳都覺得面熟了，大Ｆ就會代表團體介紹一下，說來了好多次、好喜歡哪道菜，以後還想常來……。用細水長流來與餐廳交往。如此一來，店家與團體自然有知音般的感情，獨特當然也多一些。
此外，面對親近難度較高的高級餐廳，大Ｆ也透露讓他們增加好感的方法。「就是啓動『好客人vs.好水準』模式」。他舉例，這類餐廳對服務都很講究，一些餐桌上大家容易忽略的小細節，他們卻在長期訓練下磨練成一眼就能知曉哪裡有不協調。所以不妨從枝微末節稱讚服務人員，他們不只會對你的細膩與講究留下印象，也會對自己被鼓勵感到榮耀，好感值一下衝高。
雙管齊下，大Ｆ的團就曾讓店家開心到回饋許多意外驚喜，比方馬卡龍，手工拉糖配上香草冰淇淋，風乾老起司盤，還有餐後一杯一杯店家招待的酒，最後經理還親自捧着主廚特製的私房甜點跟大家介紹。到這個地步，已經是店家來和他們搏感情了。
人數，常常是讓揪團是否能愉快的要素。也是團長跟店家交涉時的籌碼。畢竟人多好點菜，要請店家做些特別的東西，心甘情願指數的最小值約略是兩個圓桌，24人以內。
揪團原本就是你情我願，尤其若是在不營利的狀況下，實在不必要讓每個人都滿意，日子訂了，有緣者就來，有過多考慮的，咱們下次再會！
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