商業週刊／接棒鳳梨酥 綠豆糕成伴手禮新黑馬
▲以鳳梨酥當招牌的維格餅家，現在綠豆糕反成銷售黑馬，觀光客也搶拿試吃。（圖／商業週刊／攝影駱裕隆）
文／林洧楨
端午連續假期，北市承德路上的維格餅家旗艦店，門口人潮不斷。但這家倚賴鳳梨酥在兩岸伴手禮市場打響名號的業者，現在多數消費者購買的，竟是款名爲鴛鴦綠豆糕的產品，人氣一點都不輸鳳梨酥。
沒錯！綠豆糕正成爲鳳梨酥後，最具潛力的新伴手禮，每年產值約10億，且正在兩岸當紅。
中華民國糕餅商業同業公會理事長吳官德推估，近3年綠豆糕的年產值已約10億元，雖還無法與年產值達300億元規模的鳳梨酥相比。但相較於鳳梨酥的成長趨緩，前者潛力十足。
在綠豆糕這個新戰場裡，自然不乏傳統烘焙業者的身影。
如維格餅家，該公司協理林牧民透露，在維格餅家八大商品中，只有2種產品是有自己的自動化生產線，一個當然是鳳梨酥，但另一個就是綠豆糕，他說：「綠豆糕是排名第二名的產品，在夏季會賣得比鳳梨酥還好！」
另一個讓人意外的業者是賣香腸的黑橋牌，該公司企畫部經理康貞莉發現，全臺綠豆糕銷量比起店內其他甜點品項平均高出約2成，且觀光客與本地客約各佔一半，因此黑橋牌不只視綠豆糕爲重點開發的甜點商品，還加碼推出隨手包搶商機。
一小塊有數百年曆史的綠豆糕能紅遍兩岸，靠的正是臺灣人的創意。
30多年曆史的糕餅餡料供應商、豆豆食品總經理陳德木指出，2013年前，綠豆糕的關鍵原料綠豆仁，全臺月進貨量約在60～70公噸間，但今年推估總量超過120～140公噸，3年約翻1倍。更驚人的是中國市場，「中國近3年綠豆仁的進口規模已經暴衝20倍。」
5年前在臺灣業者改良下，綠豆糕早已有截然不同的口感與吃法。
高雄餐旅大學烘焙管理系系主任廖漢雄分析指出，綠豆糕傳統做法有着易碎、口感較乾的問題，近年，臺灣業者開始採用加入低溫油脂來幫綠豆糕固形，並增加滑潤口感的新制作方式。
當大家都想搶食商機時，各家業者確實正努力做出差異化，如老字號的郭元益雖然仍以傳統綠豆糕爲主力，但也有用巧克力包覆綠豆糕的創意產品。日興堂餅舖則訴求，用成本多5成、價格高人一等的印尼「毛綠豆」做原料。黑橋牌則在外型玩花樣，做出融合安平古堡、黑面琵鷺等印象的綠豆糕傳達在地形象。
這是一門連南僑集團會長陳飛龍都看到的大商機，他估計，臺灣伴手禮經濟規模達千億元。現在臺灣最具代表性的伴手禮是鳳梨酥，但第二個具有代表性的伴手禮是誰，現在，各家還在角逐中。
綠豆糕要挑戰成爲下一個足以媲美鳳梨酥的金磚奇蹟，須克服前面三個關卡。
第一、口味得讓外國人接受。第二、保鮮問題。第三、資源分配問題。鳳梨酥的成功是全臺業者全力支持的結果，但如今新北市找到蛋黃酥、臺中看中太陽餅、臺南推薦柿餅、宜蘭主打牛舌餅等，各有市場，力量分散後，很難再出現一個像鳳梨酥的新「國餅」。
小小綠豆糕的未來，牽涉的不僅是各家商戰，還有臺灣對伴手禮經濟的策略思考。
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