商業週刊／門外漢操刀 南部夜市味征服臺北
文／黃玉禎
夜市已經是臺灣最具特色的景點之一，但你能想像嗎？臺灣竟有人結合百貨公司的美食街管理模式，讓夜市又出現創新模式！
繼前年底位於新北市泰山區的輔大花園夜市成立後，去年底位於樹林區的大安花園夜市開幕，平均每個週末都可以吸引上萬人次造訪。臺灣的夜市原本有「北士林，南花園」的封號，現在臺北居然一口氣有了兩個花園夜市。但，這並不是臺南著名的花園夜市北上開張，而是由一羣從沒「經營」過夜市的門外漢所成立。
事實上，不同於一般夜市多是攤商成立自治會，或地主自己出來管理，打造出臺北「花園夜市」的兩組人馬，分別來自廣告、裝潢設計，以及建設、地產業，可以說是「夜市門外漢」。
成立輔大花園夜市的幕後推手—輔大花園廣場公司董事長鄭貴娟說，最初她先生因爲工作的關係，常跑中南部，發現當地都是流動夜市居多，但都很受歡迎，而臺北主要幾個夜市都是依附商圈形成，「爲什麼我們不來做點不一樣的？」
首先，是像美食街般分區經營。一般流動夜市因爲多是攤販自然聚集形成，通常容易顯得凌亂、無規畫。但觀察這兩個花園夜市可以發現，它們會依照美食小吃、雜貨、遊戲等分區規畫經營，還有休憩中心。
此外，他們還限制同類型的攤商家數，例如都是賣烤香腸的，最多三攤，其他人就算捧着錢來都不收。黃苡甄說，不這麼做，消費者很容易就逛膩了。
此策略奏效，以輔大花園夜市來說，平日造訪人次約五、六千人，假日一晚有時可達兩萬人，約是一家百貨公司一整天的來客數。在去年一項新北市政府舉辦的夜市人氣名攤票選活動中，來自新北市十大夜市的八十六個特色攤商共同競爭，最後由輔大花園夜市的攤商包辦前三名。顯示個別攤商也經營出自己的特色。
第二，少天數經營，沖人氣。鄭貴娟表示，中南部流動攤販最大的特色就是並非每日經營，只在固定的日子出現，原因是當地市場需求沒有那麼多，所以攤商們必須在幾個夜市之間輪流跑。
他們也沿襲了這個做法，現在只有在星期二、五、六、日開張。雖然臺北人口較多，消費力或許足以支撐，但他們的想法是，若集中在這四天，可以讓每個營業日發揮最大效益，也創造出人潮，營造逛夜市的熱鬧氛圍。
第三，經營粉絲團、辦週年慶。不同於傳統夜市，只是劃位租地給攤商而已，臺北的花園夜市還設下一堆規定。例如樹林大安花園夜市規定攤商不能在營業時抽菸、吃檳榔等，黃苡甄說這看起來好像是很基本的要求，其實難度很高，甚至會引發攤商不悅，「他們畢竟是我的老闆，」她只能不斷溝通與柔性勸說，「董ㄟ，不要這樣啦！」再不行則登記違規，達一定次數就會將其退租。她希望攤商呈現出來的形象，能夠與服務業畫上等號。
其他像是找藝人歌手來助陣、經營粉絲團等行銷手法，還有學百貨公司舉辦週年慶等活動，都是夜市圈裡的創新做法。這羣門外漢因爲突破了傳統邏輯，打造出不一樣的夜市風貌。
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