生乳檢驗只是用機器測一測？ 品乳員：3人輪流試喝OK才合格
▲牛奶有沒有問題，還是要有人喝喝看。（示意圖／免費圖庫pakutaso）
檢驗食物透過儀器的數據評估，是最具公信力的方式，但其實再搭配專人試吃也可以有效發現問題，以牛奶的檢測爲例，生乳從牧場集運到工廠，再開始進行均質、殺菌前，會經過一連串的檢驗，還會經由專人試喝，確認沒問題才能送下一站，過去就曾發現生乳過淡、有豆味等異常，阻止有問題的生乳進入加工流程。
生乳檢驗會經過什麼流程呢？以林鳳營鮮乳爲例，生乳送至工廠後，會先進行攪樣取乳，工作人員會用攪拌棒伸入裝滿生乳車內，將生乳攪勻後，撈數杯出來，送往品管部門。
▼生乳車進工廠後，先進行攪乳取樣。（圖／記者謝侑霖攝，下同。）
品管室爲求環境單純設有門禁，非品管部門的人即便是同公司，也沒有權限進入，生乳送入後，會進行生菌數分析、脂肪、蛋白質、非脂肪固形物等檢測。
化學儀器部分結束後，還會給專人品評，先用爐火加熱殺菌，嗅聞味道有無異狀，很多怪味會在加熱後纔出現，只聞冰奶可能沒有不同，若無異狀則等降溫後試喝，又爲了避免同一個人飲用有偏差，會由3個人試喝，確認都沒問題纔開始均質與殺菌的工程。
▼加熱後進行味道的測試。
有問題的生乳喝起來會有什麼味道？品保人員表示，過去曾經喝過牛奶有草味、豆味，甚至有豆漿的味道，也有酪農每次送來的都有問題，最後跟着他到牧場巡視，才終於找到是牧草隨便存放在空地，下過雨後都會受潮，產生對乳牛不好的酵素，因此破壞牛奶的品質。
▼牛奶品質問題可以追溯到牧場管理上的問題。