食材零浪費!臺灣RAW X 、澳洲Bare同步響應

3位主廚現場分享由「食材浪費理念製作創意料理。(徐力剛攝)

餐廳RAW特色木製造型吧檯,強調自然與工藝並存精神。(徐力剛攝)

特色餐點「點心面/翠果子/香辣豆」。(徐力剛攝)

加入臺灣在地元素製作餐點「文蛤泥火山豆腐胡麻葉」。(徐力剛攝)

近期餐飲界吹起「Zero-food-wastage/食材零浪費」風潮,如何精準掌握用餐人數,確保所有食材不會浪費,臺灣餐廳RAW與澳洲餐廳Bare同步響應此議題,不論美、醜蔬菜皆能成爲美味菜餚

活動現場由Chef Andre、Chef Zor與Chef Alain分享製作料理經驗,強調回到料理起點,重新認識與解讀各種美味可能性,如選用法式料理較少使用的豬耳、豬頰豬尾部位入菜,創造全新風味

以幹拌麪爲靈感的全新菜餚「文蛤/泥火山豆腐/胡麻葉」,選用臺灣夏季採收文蛤,搭配後山花蓮的泥火山豆腐與義大利麪製作,最後以酥炸胡麻葉提出風味,特殊口感令人回味。