食品安全消費提示:“柚”來了 咋吃好?

超市裡正在售賣的柚子李建 文/攝

露浴梧楸白,霜催橘柚黃。秋末冬初,口感酸甜、果肉多汁的柚子是很受歡迎的應季水果。柚子可口,吃起來也頗有學問。坊間有關吃柚子的攻略心得有很多,哪些纔是正解?讓我們來聽聽專家怎麼說。

柚子味美 營養也不少

柚子原產東南亞,在我國已有3000多年栽培史。因爲性喜溫暖、溼潤的氣候,所以其產地大都集中在福建、江西、廣東、廣西、浙江等南方地區。

柚子是個大家族,市面上常見的有琯溪蜜柚沙田柚、三紅蜜柚、金絲柚等,樣貌口感各有特色。除此之外,還有一種外表滾圓討喜的葡萄柚,其實是柚子與橙子天然雜交後代,也叫西柚胡柚,和葡萄並沒有關係

柚子是公認的具有食療功效的水果。《本草綱目》記載:柚子味甘酸性寒,具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效。另一本醫學古籍《日華子本草》還認爲柚子有幫助消化、解酒除口氣的神奇本領。

現代醫藥學研究發現,柚子肉含大量的甙類物質,以及胡蘿蔔素維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸和豐富的鈣、磷、鐵等人體必需的元素。除此之外,還含有類黃酮物質,有較強的抗氧化性,能夠清除機體的自由基物質和超氧化物的物質,有一定抗衰老作用。

權威資料證實,柚子的血糖生成指數(一種衡量食物在體內升高血糖程度的指標)爲25,加之其含糖量也只有15%左右,所以柚子比較適合糖尿病病人食用

柚子雖好,食用還是要酌情適量。科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任、中國互聯網聯合闢謠平臺專家委員會成員阮光鋒接受《中國消費者報》時說,雖然柚子升糖指數較低,但其中的糖分還是比較多的,吃多了容易長胖。一般來說,最好飯後食用(如午飯後,間隔一段時間更好),每天不要超過四分之一個。

冬季天涼,有些偏好柚子味道的美食達人喜歡用蒸或煮的方式料理柚子肉,也是個可以嘗試的方法。

傳言很多 哪些真哪些假

“吃完藥再吃柚子可能會猝死。”和柚子有關的傳言裡,最驚悚的應該就數這一條了。

阮光鋒提醒消費者,這樣的說法雖然略顯誇張,但並非毫無根據。有研究發現,柚子中的呋喃香豆素柚皮素佛手柑素等成分,會影響藥物在人體內的代謝過程,從而改變藥效

資料顯示,與柚子同服會產生不良反應的藥物多達85種,其中多數是常用藥。有些情況下,會減少藥物排出,從而增加藥效;而有時則會干擾藥物轉運,從而降低藥效。無論增加還是降低藥效,都不是好事。

阮光鋒說,血藥濃度太高,會使患者更容易受到藥物毒副作用的威脅。比如他汀類藥物,最明顯的毒副作用就是引起橫紋肌溶解。即使病人按正常劑量服藥,但如果同時又吃了柚子或喝了柚子汁,結果就等於過量服藥,很可能引起中毒。

藥物和柚子同食是否會對人體造成危害,與吃的量有很大關係,並不是說吃一點就會導致猝死。從安全角度考慮,建議平時服用他汀類藥物、抗過敏藥物、鎮靜催眠藥物、免疫抑制劑等藥物時,儘量不吃柚子。

阮光鋒強調,除了這條特別提醒之外,對坊間有關柚子的其他傳言不必糾結。

謠言一:柚子分公母公柚母柚甜。這種說法的依據是柚子底部有小圓圈,用手在小圓圈上按壓一下,彈性好的是母柚子;如果按下去出現凹陷現象甚至向外凸出,就是公柚子。

闢謠:柚子根本不分公母。所謂分公母的小圓圈,其實是柚子果蒂謝花後留下來的疤痕,與柚子好不好、甜不甜沒有直接關係。

●謠言二:紅心柚比白心柚口感好、營養價值高。

闢謠:柚子是個大家族,品種很多,果肉呈紅色白色紅柚白柚最大的區別就是所含色素不同。一般情況下,果肉爲紅色的柑橘類水果有兩類呈色色素,一類是水溶性的花青素,另一類是脂溶性的類胡蘿素,如番茄紅素、β-胡蘿蔔素等,紅柚中就含有番茄紅素。

番茄紅素具有抗氧化性,但目前還沒有足夠證據證明紅柚具有特別的功效。因此綜合來看,紅柚和白柚的營養價值並沒有顯著差異。

●謠言三:部分紅心柚打了色素,所以果肉顏色不均勻。

闢謠:柚子皮對果肉有保護作用,如果用針注射色素,等於用針孔給外界蟲子和細菌打了一個通道,柚子容易腐敗變質,不利於保存和運輸,這對商家來說得不償失。如果往柚子裡打色素,最多隻能滲透到柚子外皮和囊衣之間,不可能滲透到包裹果實汁液的“汁胞”中。色素通過針孔也難以均勻擴散和分佈,柚子的果肉肯定是有的呈白色有的呈紅色,顏色差別很大,很容易識別。所以,紅心柚子打針染色的可能性幾乎爲零。

●謠言四:柚子皮泡水喝能治乙肝、抗癌

闢謠:研究發現,柚子皮中的香精油具有鎮靜、抗菌消炎的作用,但並沒有對抗乙肝病毒的特殊成分,也沒有抗癌奇效。

記清竅門 三招選到好柚子

如何挑選品質高、味道美的柚子?阮光鋒提供的訣竅是“三看一捏一掂”。

看:先看錶皮。好的柚子表皮光潔細膩,剝開後皮比較薄。如果遇到表皮粗糙的柚子,不建議選購。同時,黃中帶綠的柚子比顏色過黃的柚子要好,因爲後者往往過於成熟導致水分流失,影響口感。

再看果形。柚子的標準形狀是“上尖下寬”。“上尖”看的是柚子的頸部,頸部不宜太長,太長往往意味着皮厚囊肉少;“下寬”是要求柚子“矮、胖、圓”,底部飽滿。

最後看大小。一般而言,大一些的柚子成熟度高,而且果肉也多一些。

捏:好的柚子捏上去比較硬,感覺結實,代表囊肉緊實、汁水多。如果捏上去沒有彈性、軟綿綿的,意味着可能放置了一段時間,水分流失比較嚴重。

掂:如果兩個柚子個頭大小差不多,就掂掂看哪個分量重,重的水分足。

●提示

科學保存 柚子水分不流失

買回家的柚子,很多人會冰箱裡保鮮,但這樣的做法往往適得其反,因爲冰箱潮溼的環境更容易使柚子腐爛。正確的做法是把它放通風乾燥、避免陽光直射的地方,只是需要注意兩點,一是周圍環境的溫度不能低於10攝氏度,二是不要互相擠壓。

柚子個頭往往比較大,如果皮已經剝開,最好裝在保鮮袋中密封袋口放入冰箱,可以有效鎖住水分。也可以把柚子放回皮中蓋好,就算不放進冰箱裡也可以保存3天左右。(李建)