食神脇屋友詞來臺　不含水「離心豆腐」比蛋還綿密

▲新一代食神脇屋友詞（左）、西華飯店怡園中餐廳主廚高鋼輝（右）。

記者蕭婉寧／臺北報導、攝影

曾在日本鐵人料理賽中以中式料理打敗中國鐵廚陳健一，被陳健一譽爲「新一代食神」的脇屋友詞，即日起至4/14止在西華飯店擔任客座主廚，與中餐廳主廚高鋼輝一同研發創新的料理。脇屋友詞說，這次所創做的新料理，以傳統的上海菜爲基礎，還特別帶來了口感細緻的離心豆腐，加上法國松露、日本毛蟹膏，做成「雷丸香燉蛋」讓料理層次提升。

▲雷丸香燉蛋（左）、武當東西爭輝（右）。

西華飯店怡園中餐廳主廚高鋼輝則說，這次的菜單選用的食材以日本食材爲大宗，像是日本的昆布、鮑魚等，不僅菜色豐富也較爲鮮甜。此次的菜色包含排翅佛跳牆、鮮蟹綠翡翠、牛肝菌脆皮鴨櫬鴨肝、凌雲刺蔘花膠佛跳牆等，每日限量40席次，每套NT$2800元起。

▲九重天喜碟（左）、鮮蟹綠翡翠（右）。

西華飯店從1998年起邀請各國米其林星級主廚來臺客座，至今已邀請過日籍三星主廚神田裕行、法籍三星雙胞胎主廚Jacques and Laurent Pourcel等，近期除了脇屋友詞以外，預計將再邀請義大利籍三星主廚來臺，同時西華飯店與萬豪國際酒店集團合作，第一間以「萬豪酒店」掛名的飯店，預計今年第四季在大直開幕，屆時臺灣將擁有可以同時容納3000~5000人的會展中心。