食物變質看不出來? 有「這5種味道」千萬不能吃

食物上頭只要出現黴菌散發出黴味就不得再食用。(示意圖東森新聞) 生活中心/綜合報導食物都有最佳品嚐期,一旦過了期限、導致食物變質,都會產生酸敗氣味或是發黴的外觀中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國,列出食物變質可能產生的「5種氣味」,幫助你辨別這食物是否還能食用。

根據大陸《生命時報》列出5種變質食物常有的氣味:

1.油臭味常見於:各種富含油脂的食物,包瓜奶油堅果油炸食品或糕點。主要因爲放置時間過長或是儲存不當,高油脂食物會產生讓人難受或是苦澀的氣味。其主要是來自脂肪氧化酸敗的產物-氫過氧化物分解產生的小分子醛、酮、醇和酸等。油脂氧化過程中不僅會使食品的外觀改變,可能會產生影響人體健康的物質

專家建議,這種高油脂類的食物,容易受到空氣中的氧氣光照、微生物或是水分等影響,因此保存時要注意密封、避光、防潮及避免高溫

2.腐臭味常見於:魚貝類禽畜肉類雞蛋豆類等富含蛋白質食物。高蛋白食物容易受到微生物污染而變質、產生腐臭味。這種氣味主要來自於蛋白質和脂肪的分解產物,可讓人中毒。除了腐臭味,食物表面還可能出現變黏、變綠的情況

爲避免食物腐敗,這類食物要即時食用、或是放冰箱冷藏,一旦發現食物出現腐臭味,請禁止再食用。▼食物腐壞的惡臭味,讓人足以分辨其是否還能食用。(圖/達志/示意圖)

3.酸味酒味常見於:蔬果糖類製品或富含碳水化合物的食物。高碳水化合物食物在微生物的作用下,會分解產生單糖雙糖有機酸、醇及醛類等物質,因此會讓食物散發出酸味或酒味。

建議這類的食物或蔬果不要一次買太多,買回家後最好存放於乾燥、通風地方。一旦發現食物出現酸味、腐爛的情況,就不要再吃了。酸味或酒味

4.黴味常見於:麪包饅頭蛋糕米飯主食,或花生瓜子等堅果。該類食物放幾天後即可能發黴、散發出黴味,若繼續放置,只會讓黴菌菌落越長越多,黴味也會越來越濃。而導致黴變的最只要原因爲環境潮溼;而黴菌可能產生毒素,因此一旦食物發黴就要儘快丟掉。提醒大家,這類食物要放在乾燥、通風及涼爽的地方,即使吃不完也要放在冰箱冷藏。

5.氨水味道常見於:蝦皮魷魚絲乾貝魚乾海鮮乾貨。當海鮮乾貨儲存時間過長時,就會出現一股明顯的氨水味,顏色也會變成粉紅色。主要是因其中的蛋白質經過微生物分解,產生肽和氨基酸,再進一步分解有毒物質。建議即使是水洗後,也不能食用。海鮮乾貨一定要存放於乾燥的環境,可以的話,也可用烤箱烤乾後再保存。★圖片爲版權照片由達志影像供《ETtoday東森新聞雲》專用,任何網站、報刊電視臺未經達志影像許可,不得部分或全部轉載!