食物中西合併 成旅晶贊協理劉真豪:臺灣是料理大熔爐

記者蕭婉寧專題報導攝影

坐落在新北市蘆州區的成旅晶飯店,開幕不到2年就獲得國際訂房網站tripadviso「2014年旅行者之選獎」的殊榮,目前的平日訂房率更高達9成,飯店的主要的消費客羣國外揹包客及來臺旅遊家庭客,餐飲協理劉真豪說:「交通方便、硬體設施服務品質三者缺一不可。」

▲成旅晶贊餐飲部協理劉真豪擁有20年以上的飯店管理經驗。目前擔任成旅晶贊飯店餐飲部協理的劉真豪,投身飯店業已超過20年,不僅在餐飲管理上有豐厚的經驗,對臺灣人的飲食習慣也觀察入微。他說:「臺灣是料理大熔爐。」約二十年前各菜系口味差異性都很高,像是上海菜系、廣東菜系、潮州菜系等中式各大菜系基本上壁壘分明,但近年來,臺灣的餐飲業日趨客製化,比如上海菜的餐廳也會融入閩南菜的特色,廣東菜與客家菜多少也會互相影響,甚至西餐廳也能看到中式菜色,但卻都有自己的味道,最主要是因爲臺灣近年來外國客、出國的人都變多了,連帶影響到飲食觀念

▲各式菜色都已經演化出適合臺灣的模樣,反而更具特色,如泰式料理不像泰國超酸超辣(左)、港式蘿蔔糕不只煎、煮也有炸的方式呈現(右)。同時,劉真豪也表示,近年來臺灣人因越來越着重健康,從以前的重油重鹹的口味逐漸轉向清淡,也因此成旅晶讚的餐飲部也做了相應的調整,像是館內自助餐柏菲廳餐檯上,採用的是網室栽培方式種植出來的蔬菜,也爲了籌備這個餐廳,他更是親自確認蔬菜的品質及產出方式,用心程度可見一斑。

成旅晶贊蘆洲館開幕至今,每年業績穩定成長2~3成,劉真豪認爲:「世界各地來臺旅遊的人數每年都有高幅度的成長是主因。」除此之外,成旅晶暫擁有好的地理位置及相對臺北市較爲便宜的房價,這都是營業額逐年成長的原因

◄餐檯上的蔬菜,從產地到運送品質都由劉真豪親自嚴格把關觀光市場近年來越來越大,人力短缺反而是現在面臨的重大的考驗,劉真豪指出:「因這五年觀光市場開始急速擴大,相對必須投入人力資源也突然大幅度增加。」不過,餐飲、觀光業工時工作量都不少,因此需求量大但投入的人數並不多,粥多僧少的狀況下,每分人力都彌足珍貴。