手炒冰糖湯頭超獨特!高雄隱藏版牛肉麪 必點軟Q牛筋+牛肚

文、圖/高雄美食地圖

這間位於楠梓區德賢路220巷的臺南阿銘牛肉麪,其實小編已經看了它許久,總有一種似曾相似的感覺!難不成你就是我睡夢中的那個它!?

好啦!不鬧了,進到裡頭才知道原來這間可是臺南有名的阿銘牛肉麪,正傳弟子,來高雄開的第一間分店呢!不論是食材、配方、做法都維持的跟老店一樣,就連低調的個性也跟老老闆一樣,地點隱匿也不太做宣傳,所以就連在地很多人也不知道名店就在身邊呢!之前去臺南店除了經典的手炒冰糖牛肉麪外,小黃瓜滷味也是必點。還有那令人着迷的特製辣油

臺南阿銘牛肉麪外觀&環境

跟臺南一樣使用大紅色的招牌,低調不凡的隱匿在德賢路正X臭臭鍋對面的那條巷子裡。小小招牌很容易讓錯過。

冰箱有另外販賣可樂雪碧,是玻璃瓶的那種耶!復古又便宜,一瓶才$20元。

高雄店是由一對夫妻一同經營。座位數還算ok,乾淨明亮另外有提供冷氣開放,即使天熱也不怕流汗,全天營業不休息。

臺南阿銘牛肉麪菜單

餐點選項跟臺南老店差不多,堅持使用臺南的溫體牛肉,每天從臺南送來高雄。

滷味

這裡的滷味小菜也跟臺南老店一樣,都是直接使用不鏽鋼盤盛裝。會直接以冷盤上桌,再加點蔥花香油就直接上桌,這一點可說是非常挑戰新鮮度呢!因爲沒有在用滷汁熱過,新不新鮮一吃就知道。

牛肉麪(小) $100元、牛肉拌麪(小) $120元(附牛肉清湯)、滷味、小黃瓜 $20元

牛筋牛肚一份都是$50元、鴨腸$20元、豆乾(六塊)$20元、海帶(3塊)$20元

顏色雖然看起來白白的,好像沒甚麼味道,事實上味道都早已融入到食材裡頭了,吃起來非常清爽不死鹹,就連牛筋牛肚的口感也非常恰到好處,軟Q軟Q的,不會像吃口香糖,卻又帶着些嚼勁。另外來這裡豆乾海帶也是必點哦!個人滿喜歡他們的豆乾,小小塊的白豆乾,外頭不常見,吃起來的黃豆香也特別的明顯。

想來點蔬菜類的,推薦小黃瓜,一盤$20元,份量也算多,天氣熱時,配上一碗牛肉拌麪,脆酸脆酸的很開胃。

牛肉麪這樣小碗面量,女生吃可能有點多,男生吃還可以。面體偏扁,吃起來卻非常的Q彈,不容易軟爛,味道上跟平常在高雄常吃到的牛肉麪口味不太一樣,有些人可能會吃不太習慣,但喜歡的應該就準備成主顧了。

紅燒湯頭不太會辣,作法也非常的費工,先是手炒冰糖來增加湯頭的甜味香氣,再加入一點中藥房的那種胡椒粉來提味,湯頭喝起來非常清香甘醇,有一種很特別的香氣,牛肉、大骨的精華都融入再湯頭裡,喝起來清香順口,味道雖然不是特別重,卻可以讓人一口接着一口的喝到最後一滴。

別看這深褐色湯頭,可是沒加醬油或是其他人工色素等等唷。

制面到煮麪也是遵循臺南老店傳統,大鍋煮的方式讓麪條均勻受熱,口感吃起來更加Q彈一致,有別於一般麪店,臺南阿銘牛肉麪麪條使用的可是製作成本較高的高筋麪粉,聽老闆還笑着說:「沒辦法!老店用的是這一批的面,我們就會使用這批,甚至還聽麪廠老闆念說要做我們家的面麻煩就算了,還要每天第一批製作,面體纔不會摻到其他的麪粉,不然老老闆可是會罵人的」。

使用臺南善化的溫體牛肉,吃起來軟嫩,沒有腥味。熬得非常入味,鹹香鹹香的,一口肉一口面配着吃,味道非常的夠,牛肉也沒有因爲要熬得徹底而變乾柴,反倒非常軟嫩可口,慢慢的嚼着,肉汁的甘醇還回蕩在嘴裡。

牛肉拌麪(附牛肉清湯)

牛肉拌麪小碗的面量大概是牛肉麪大碗的量,也會隨附牛肉清湯。

跟牛肉麪不同的是,會再淋上一點牛油,面一撈上來,還熱騰騰時淋上個一匙,再均勻地攪拌,讓面體立即吸收牛油的味道及香氣,吃起來不會特別的油膩感。

吃拌麪絕對別錯過這特製辣油,光拿着小匙攪拌,那花椒香就慢慢撲鼻而來,拌在面裡吃起來更是帶勁,先麻後辣的口感幫面面們更是加分不少。

辣度非常足夠,建議酌量加取!

最後容我嘮叨一下,跟友人吃飽喝足後,看到有人吃榨菜肉絲麪也吃得津津有味,味道聞起來也好像不是一般的大骨湯,而是牛骨湯啊!口齒懷恨呀!覺得下次可以來吃吃牛骨湯的榨菜肉絲麪,想必更是清爽可口。(榨菜肉絲麪可以選豬骨湯或是牛骨湯,價位都一樣。所以不吃牛的可以點榨菜肉絲麪來吃吃看!)

臺南阿銘牛肉麪 高雄店

地址: 高雄市楠梓區德賢路220巷47號電話: 07 365 2350時間:11:30~19:30(不定時公休,可查看店家粉絲專頁

高雄美食地圖

作者介紹:高雄美食地圖由阿雄小高分享南部在地美食及人文滋味,也三不五時介紹各地旅遊景點,嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景,與大家一起分享臺灣美食與獨有的人情味。粉絲專頁、部落格