手搖飲退冰爲何變更甜?營養師揪幕後真兇

營養師高敏敏指出,甜味越接近人體溫度,感覺會越甜。(示意圖/達志影像)

臺灣大部分的手搖飲店都有提供客製化甜度、冰量的服務,但有時候會發現冷飲隨着時間退冰,竟會越喝越甜,熱飲放涼後也有一樣的狀況,對此營養師高敏敏指出,這一切都是「味蕾」搞的鬼,當甜味越接近人體溫度,我們就會感覺越甜,而且酸甜苦鹹都同樣受到影響。

高敏敏在臉書粉專發文解釋,當冰品融化、冷飲退冰、熱飲放涼後,都會產生比較甜的錯覺,這是因爲溫度會影響味蕾感受,當甜味越接近人體溫度,感覺就會越甜,而且除了甜味以外,酸、苦、鹹也同樣受到溫度影響。

高敏敏也附上「溫度&味覺曲線圖」,從圖上可以看到,鹹味是越燙越感不明顯,所以炒菜、煮湯放涼以後,就會感覺比料理的時候還鹹;苦味則跟鹹味一樣,越燙越不明顯,這也是爲什麼苦茶或中藥放涼後會這個苦的原因;而酸味基本上不受溫度影響,但如果溫度過高,就會破壞酸度,導致味道變質;至於辣味其實是痛覺而非味覺,因爲辣椒中的辣椒素含有刺激性,纔會使人產生一種灼熱的痛覺。

高敏敏表示,如果能掌握味覺變化,就可以讓飲食變得更健康,以手搖飲爲例,建議可以點去冰微糖就好,這麼做不但能達到減少糖分攝取的目的,也可以享受到甜蜜蜜的滋味;至於料理的時候,因爲高溫而對鹹味不敏感,建議可以少放一點鹽,減少鈉的攝取量;吃「苦」的時候也要趁熱享用完畢,減少苦味帶來的負擔。