書摘/燻雞「起家」嘗幸福 砂鍋魚頭口中化開留韻味

圖、文/日初出版社

從不擅廚藝乙級證照,知味廚娘的爲愛成長,幸福來自每一個時刻都想爲你作菜。針對「季節轉變」、「特殊節日」、「心情起伏」、「互動手作」等,設計出美味精緻但步驟簡單的食譜

「愛是料理的起點;那一天,無論菜色是否真的很糟糕,但我用心把對他的情意煮進菜餚裡,早已勝過千言萬語。」「如果是連自己都不想吃的東西,就不該端出去給別人吃」。「我覺得料理與音樂一樣都沒有國界,而且同樣具有穿越時空的能力,能夠串連起每個人心中回憶的片段。」

★本書特色:特殊節日食譜、夫妻親密對話手繪料理步驟、促進親子互動、讓挑食變美食、手作食材運用。附錄:乙級證照的考試密技

◆再忙,也要想起這個日子。1) 過年—「燻雞」:雞料理亦有「起家」之意,所以過年圍爐新宅入厝時一定會有它。每道料理都有回憶,燻雞對我而言則是一種革命情感。踏入婚姻是我料理的起點,從一個什麼都不懂的ㄚ頭,爲了張羅家人的晚餐,嘗試點燃爐火,並從中得到樂趣,進而考到證照。一路來的努力,不就是爲了「起家」,用有溫度的料理,營造家的幸福感。

*材料全雞1只、蔥1根、姜1/2塊。調味料香油少許。醃料鹽適量米酒1/5杯。薰料麪粉2匙、糖3匙、茶葉1匙、八角3個。*作法1.蔥切段薑切片、全雞去骨洗淨備用。

2.將雞肉、蔥、姜放在同一個鍋子,再加入醃料。

3.取電鍋將作法2放入蒸熟,外鍋放約1杯半的水,待熟取出。

4.另將鍋與鍋蓋舖上鋁箔紙,放入薰料與蒸架,再以蔥、姜墊底,放上作法3的雞,蓋上鍋蓋大火薰,待鍋邊冒煙,即可熄火悶約5分鐘。

5.將作法4取出切塊盛盤即可。

▼「燻雞」,雞料理亦有「起家」之意,所以過年圍爐或新宅入厝時一定會有它。

◆再忙,也要想起這個日子。2) 過年—「砂鍋魚頭」:砂鍋魚頭是很不得老爺喜愛的一道菜,縱使我自己很喜歡,但從認識他開始,便再也沒吃過了,這道菜更不曾在我家餐桌上出現。某日,我跟老爺說要煮砂鍋魚頭,雖看出他的勉強,但也沒多說什麼。既然如此,我就愉快地煮了一大鍋。當他看到我拿出最大號的鍋子登場時,整個傻眼了,甚至聽他小聲嘀咕着:「基於夫妻間的道義勉強吃一些是可以,但煮這麼大鍋真的沒問題嗎?」我不太記得外面賣的砂鍋魚頭是什麼味道,不過這道食譜是搭配自行調製的沙茶醬。湯頭不會有油膩滋味,卻有甘美餘韻口裡溫柔化開。全家吃着這麼大一鍋,即使不是年節,也會有過年的喜氣溫馨。「好吃嗎?」我問。「再來一碗!」老爺沒回答好不好吃,只是要我再幫他盛上一碗。

*材料鮭魚頭1/2顆、大白菜1個、蒜苗1根、玉米1根、幹香菇4朵、鴻喜菇1/2包、雪白菇1/2包、玉米筍6根、炸豆皮2片、凍豆腐10塊、蛋餃6個、魚餃6個、德式起司腸6個、扁魚10片、姜1小塊、蔥1/2根。調味料鹽適量、醬油1/2杯、辣豆瓣醬1匙、自制沙茶醬5匙、高湯或水2000 c.c。醃料鹽適量、白胡椒粉適量、米酒1/10杯。粉料麪粉2匙、太白粉1匙。*作法1.大白菜切大塊、蒜苗切段、玉米切塊、幹香菇泡水後切段、炸豆皮切三等份、薑切片、蔥切段,其餘蔬菜洗淨備用。2.將魚頭放入醃料、部分薑片蔥段待醃入味。

3.沾上粉料炸至表面呈酥脆狀。

4.取深鍋爆香薑片、扁魚及幹香菇,加入大白菜及高湯(或水)。

5.加入醬油、辣豆瓣醬、沙茶醬續煮,以鹽斟酌調味。

6.同鍋放入作法3的魚頭、其他蔬菜及火鍋料續煮,起鍋前放入蒜苗即可。

▼「砂鍋魚頭」,湯頭不會有油膩滋味,卻有甘美的餘韻在口裡溫柔化開。全家吃着這麼大一鍋,即使不是年節,也會有過年的喜氣與溫馨。

作者簡介:

吳僖虔 Selina 料理對我而言,是遊戲、是實驗,亦是另一種形式的作畫。用遊戲的方式看 待,做菜會是充滿樂趣且無壓力的事情;用實驗的精神創新,能夠烹調出充滿 特色的料理;而用作畫的美學方式呈現,則能讓餐桌上的饕客體會視覺上的饗 宴。2014年起,正式代言鍋具「黑鼎傳奇精鐵鍋」。

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內容簡介:

從不擅廚藝到乙級證照,知味廚娘的爲愛成長,幸福來自每一個時刻都想爲你作菜。針對「季節轉變」、「特殊節日」、「心情起伏」、「互動手作」等,設計出美味精緻但步驟簡單的食譜。

「愛是料理的起點;那一天,無論菜色是否真的很糟糕,但我用心把對他的情意煮進菜餚裡,早已勝過千言萬語。」 「如果是連自己都不想吃的東西,就不該端出去給別人吃」。 「我覺得料理與音樂一樣都沒有國界,而且同樣具有穿越時空的能力,能夠串連起每個人心中回憶的片段。」

★本書特色: 特殊節日食譜、夫妻親密對話、手繪料理步驟、促進親子互動、讓挑食變美食、手作食材運用。 附錄:乙級證照的考試密技

出版社:日初出版社 日初臉書| https://www.facebook.com/arisinghouse/

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