「蘇東坡墨跡東坡肉」主廚創新菜式 凱達年菜外帶早鳥價8折

蘇東坡墨跡東坡肉」爲主廚戴於益的全新菜色外觀烏黑閃耀散發濃郁醬香。(凱達飯店提供)

家宴農家酸菜魚」單品售價1280元。(凱達大飯店提供)

「五柳百花山泉鱸」採用來自宜蘭的山泉鱸魚搭配精湛的刀工口感鮮嫩彈牙,每份1280元。(凱達大飯店提供)

預訂凱達「牛轉乾坤年菜套餐」享早鳥8折優惠。(凱達大飯店提供)

明年國曆2月中旬爲農曆春節假期,各家星級飯店提早祭出年菜早鳥優惠吸客。凱達大飯店推出新菜式「蘇東坡墨跡東坡肉」,由連續3年獲得年菜評比冠軍,且擅長融合滬、粵、湘等料理與臺菜行政主廚戴於益構思,業者表示,購買凱達「牛轉乾坤年菜套餐」於明年1月31日前預訂付款,即享早鳥8折優惠,全套7道菜原價8560元,優惠價6848元,另預購3道年菜以上並付清全額,贈送精美保溫袋1個。

其中,「蘇東坡墨跡東坡肉」爲主廚全新創意菜色,他將這道名饌以墨魚汁、竹碳粉入菜,經6小時滷製,彷彿如蘇軾作詞時不經意打翻硯臺渲染而成,外觀烏亮具濃郁醬香,最後點上金箔增添貴氣,有開運招財之意。再來是主廚改良自四川料理的「家宴農家酸菜魚」,將宜蘭的高山泉鱸魚以及關西北埔客家酸菜,熬煮8小時融入高湯中,讓魚肉吸收酸菜、泡姜再加入藤椒油,酸菜香氣撲鼻,伴隨微麻口感;「五柳百花山泉鱸」爲來自臺南傳統家常菜,五柳意指五彩食材切絲入鍋,加上採用來自宜蘭的山泉鱸魚,口感鮮嫩彈牙。

而「青花椒魚露雞」則將雞肉放進主廚自制潮式滷水中,低溫浸泡熟成,以上等大紅袍花椒醬汁與藤椒油交替澆淋,再鋪上新鮮青花椒串,入口後麻中帶香;延續去年得獎菜色「藜麥南瓜雙臘紅曲米糕」精選臺灣在地新鮮食材,外觀繽紛的五行食材,養生健康又美味

業者表示,飯店餐廳提早發佈年菜菜式,主因爲目前外帶商機夯,尤其年菜市場頗大,但受疫情影響,「自飯店外帶年菜」的情況逐年增加,飯店餐廳業績亦相對成長;尤其,「主廚堅持年菜要新鮮,所以不採用冷藏外帶的形式,而是以常溫外帶年菜的形式,提早發佈年菜菜式,讓消費者能享早年價8折,餐廳也能提早備料、做好準備」。