臺北晶華彙整500道名菜食譜

晶華食藝銀行」儲存30年來500多道精華料理食譜,併爲許多經典滋味賦予新意,圖爲「爐烤美國肋眼牛肉刈包」。(何書青攝)

鳳尾魚馬鈴薯」讓饕客一口就能吃到英國著名美食炸魚薯條」的滋味。(臺北晶華酒店提供)

名廚客座料理「乾燒龍蝦變化而成的「乾燒明蝦球」。(臺北晶華酒店提供)

臺北晶華酒店「ROBIN’S鐵板燒」率先展開「晶華食藝銀行」的首波饗宴。(何書青攝)

新冠肺炎觀光產業進入寒冬,卻也成了飯店業者充實軟實力的好時機。今年邁入30週年的臺北晶華酒店近期打造前所未有的「晶華食藝銀行」,彙整飯店30年來逾500道經典佳餚、獲獎名菜和名廚客座的料理食譜。館內餐飲團隊可自由取用這些「秘笈」來交流,師傅們也能發揮巧思添新意,讓饕客不僅能品嚐經典,也能大啖結合過去與現在的進階美味

「晶華食藝銀行」以數位化影像化的方式,詳細記載過往至今的經典菜餚食譜,晶華酒店董事總經理吳偉正說:「30年來我們餐飲團隊累積很多Knowhow,但可能師傅會退休、離開,我們將它們全部『存』進食藝銀行,讓新進廚師們也可以去『提取』運用。」當廚師們提取資訊後得到靈感、發展出新菜,便是美味的「利息」。

牛排放進刈包 可口美味

如館內餐廳「azie」和節慶商品的招牌料理「爐烤美國肋眼牛肉」,翻轉饕客以往吃一大塊牛排的印象,主廚以現今流行的中西合壁方式,將牛肉放入刈包設計出「爐烤美國肋眼牛肉刈包」,讓豪氣大菜變可口小點,「ROBIN’S牛排屋」行政主廚林顯威說:「我們透過不同的載具去盛裝不同的食材,就像刈包裡不一定要放控肉,內餡可以是國際多元化的。」

「鳳尾魚馬鈴薯」則把英國經典菜「炸魚薯條」創意變化,去皮新鮮馬鈴薯刨成絲狀、直接環繞在魚身上後油炸得酥脆,經典滋味合而爲一,也更好入口;而這道菜還有順應現代人追求「視覺系」料理再延伸出的「鮮蝦馬鈴薯」。

鹹蛋遇上魚皮 絕妙滋味

此外,主廚也將過去客座名廚的菜色賦予新意,如客座佳餚「魚皮芥末」,加入鹹蛋熱炒便成了富中式滋味的另類金沙脆魚皮」;中華料理鐵人名廚陳建一的「乾燒龍蝦」,則搖身一變成爲「乾燒明蝦球」,原本搭配的酥炸銀絲捲,更改用法國麪包與醬汁搭佐,符合現代人減少澱粉攝取的觀念。

「ROBIN’S鐵板燒」率先推出「晶華食藝銀行」的首波美食饗宴,8道式午餐與晚間套餐,每套3800元起+10%。其中「鮑魚黑松露及白酒奶油醬」現場以新鮮活鮑魚料理,用日本UKAI鐵板燒主廚團隊傳授之技法烹製招牌必點的「鮑魚岩鹽蒸」,並搭配其客座所留下的2款獨特美味醬汁,讓鮑魚滋味更鮮美;套餐還有「鱈場蟹佐魚子醬蒔蘿咖哩」、主菜「美國頂級肋眼牛排佐甘藍與鴨肝」、甜點水蜜桃香檳沙巴雍」、「歐普拉焦糖榛果蛋糕香草冰淇淋」等。