臺北晶華酒店 敬邀品蟹

臺北晶華酒店提供多款秋蟹料理。圖/業者提供

天候轉涼,不少老饕無不鎖定肥美的秋蟹大快朵頤。臺北晶華酒店3樓晶華軒、21樓國際聯誼會自即日起至11月30日推出「品蟹派對」,集結大閘蟹處女𫊻、鬆殼處女𫊻、大沙公、大沙母本土螃蟹利用醬炒、四川麻辣、避風塘式酥炸、鹽焗、砂鍋火鍋等料理方式,盡現秋蟹美𫊻好滋味。B3的三燔本家也會推出「大沙公塔吉鍋」,用特殊的烹調器具,展現大沙公的鮮甜美味故宮晶華則標榜古早臺菜精神,以紅糟荷葉入饌推出秋蟹料理。

晶華軒主打中華料理鐵人廚師陳建一招牌菜色-麻婆豆腐傳承而來的「麻婆香蟹煲」,主廚肉質鮮美的處女𫊻與香辣夠味的麻婆豆腐一起燜煮,爲味覺視覺創造難得的驚喜;另一款值得品嚐的是「香蟹龍口粉絲煲」,將洋蔥、姜、蔥、蟹卵與XO醬一起入鍋炒香,及每年推出都大獲好評的「大沙公火鍋」,有溫潤補身的效果,可爲即將到來的寒冬做準備。

晶華國際聯誼會的主廚首推上海料理中的經典老菜:滬式醬蟹,和另一道上海有名的嗆蟹相比,都是以醃漬的方式烹調,但醬蟹需先切塊,並以醬油先行醃漬,少了些酒香,但卻有醬油的鹹香蔥蒜辛香,保有上海菜濃郁滋味的特色。另有一道具特色的「糖蟹」,緣於唐代、流傳至明代,其烹調方式還被編入顧元慶所着的「雲林逸事」中,作法是將螃蟹以鹽水燙過,蟹色轉紅後立即撈起並把蟹身與蟹腳中的蟹肉取出、填回蟹蓋中,同時間蜂蜜蛋汁攪拌均勻淋在鑲得飽滿的蟹肉上再鋪上鮮美的蟹膏入鍋蒸煮約5分鐘即可,口感鮮甜軟嫩。

故宮晶華也推出臺式與廣式的秋蟹料理,提供麻油花雕與三杯等經典道地蟹餚選擇。價格方面,大閘蟹每隻價格1,500元(約5~5.5兩)、大沙公每隻2,500元(約重26兩)、大沙母每隻1,600元(約重16兩)、鬆殼處女𫊻每隻1,200元(約重8~10兩)、處女𫊻每隻680元(重8~9兩)。詳洽臺北晶華酒店。