臺北米其林2星餐廳RAW 爆廚師沒戴口罩

米其林名廚（中）江振誠開設的餐廳「RAW」爆出食安疑慮。（摘自RAW粉絲專頁）

臺北市衛生局獲報，米其林名廚江振誠開設的餐廳「RAW」有食安疑慮，店內廚師調理食物疑似有未戴口罩的情形，衛生局派員前往稽查後發現，廚房人員未戴口罩與帽子，還有病媒蚊出沒、物品擺放未與食材分開等3項缺失，若複查未改善可罰6萬元至2億元。

米其林二星餐廳「RAW」，晚餐價格1人就要6000元，去年疫情期間，訂位需要先支付全額餐費，卻還一位難求，被譽爲「全臺最難訂的餐廳」，如今傳出有食安問題。衛生局22日前往餐廳稽查，發現人員沒戴口罩與帽子，器具也有交互污染，現場還查到病媒蚊出沒。

衛生局食品藥物科長陳怡婷說，初查後給予3天改善期，「RAW」應在25日晚間改善完畢，北市衛生局將在近期安排人員到場稽查；RAW則表示，確保餐點品質及調味的標準與前後場的全程戴口罩，一直是該店自我嚴格要求的準則。

RAW亦發正式聲明稿迴應，現場廚師需確認調味是否有誤，所以才拉下口罩試味道，試完後得重新戴上口罩，但因品嚐的動作頻繁，才讓客人覺得口罩一直沒戴好。

聲明中強調，「餐廳一直以來都是以業界更高的標準自我要求，包括首先實施顧客旅遊史及健康聲明書，爲了確保餐點品質，任何餐廳廚師都必須在過程中確認調味及配戴口罩，要如何同時滿足也會是我們的挑戰。但確保餐點品質及調味的標準與前後場的全程配戴口罩，一直都是我們自我嚴格要求的標準。同時也包括公司要求所有員工每天上下班前，確實測量體溫的記錄及隨時手部消毒，我們也深信防疫絕對不能有破口。」