臺北米其林／謙安和走極簡路線續拿一星！主廚展現「職人精神」獲肯定
《2019臺北米其林指南》10日由米其林指南國際總監公佈。曾獲得紐約及東京米其林三星的日本料理「謙安和」，去（2018）年在臺北獲頒米其林一星殊榮，今年依舊維持水準，再次拿下一星的肯定，可說是實至名歸。
▲謙安和日本料理獲頒2019臺北米其林指南一星殊榮。（圖／記者湯興漢攝）
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謙安和的料理長和知軍雄Wachi Isao，爲西華鰭小馬的前任主廚，師承米其林三星日本料理神田裕行，無論是料理或是擺設，處處展現出頂尖日式職人精神。
和知軍雄忠於「減法哲學」，走返璞歸真路線，將店的大小維持在自己能夠親臨第一線面對客戶的規模。對於季節性食材抱有極高敏銳度和細緻度，創造出令人醉心、品味出衆的日式道地美食。憑藉着自身的極簡哲學收服評審員的心，也讓喜歡日式料理的臺灣饕客又多了一間朝聖餐廳名單。
謙安和