臺北無菜單創意私廚料理!清蒸處女𫊻掛滿豐厚蟹膏、配老酒吃更香

文、圖/三高sir

去年5月來「喂公子吃咖哩」外帶過一些東西,那時印象講真的還好而已,朋友說一定要試試看店內吃,果然連味道都完全不同!有點像日式小料理,或許無國界更適合,有時會有食物好吃就只是好吃,不一定有新意,但在這裡卻可能吃到花心思又有趣的東西。

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雞湯

好喝,裡面居然是牛肉丸,但也好吃不會覺得奇怪。

綠竹筍胡麻醬

筍夠甜,未必要什麼特別的醬也好吃,這醬汁調得不過於濃也是輔佐加分。

小鮑魚

看到這個就想起小膳小面,這裡是純日式磯煮,味道很透、十分涮嘴。

黑鮪魚

左邊那片是公子的實驗性質作品,來源和右邊兩片不同,就不揭底了,透過手法將較低階的食材發揮潛能,與右二的差距已縮小很多。

紹興海膽漬龍蝦

整個脆、甜,很入味。

馬糞海膽

用的牌子是木村,公子說熟成10日(+抑菌),甜度更爲濃郁,又是一種upgrade的概念,在有限的餐費之下吃得更豐盛,有趣的是,底下是用韓式海苔一片片包裝。

處女𫊻

純粹清蒸品質超好,膏的氣味、肉的甜味,而且又豐滿,不愧是找蟹高手,尤其在去過那些所謂以處女𫊻爲招牌的店後,看來吃這裡是更好選擇。

配一小杯老酒更棒。

● 《ETtoday新聞雲》提醒您:喝酒不開車,開車不喝酒。

雞肝

昭和雞肝+有馬山椒醬,柔滑質地不在其下,今年如果有機會再訪昭和,重新確認一下。

馬告椒鹽烤雞翅

就是一記直球,印象用的是文昌雞,酥香多汁。

滷鮪魚三角

這個部位就是滑嫩,用藤椒油微微帶麻。

脆皮燒肉5人份

頤宮燒肉+百里香蘋果醬、皮脆肉甜,看仁杰在「吧檯」忙進忙出並整治出這樣的東西,也算厲害了。

牛排5人份+咖哩飯

其實就是差在設備,梅納反應不太夠,不然肉本人是好吃,咖哩和我去年外帶的口味濃郁有層次多了。

香料奶茶

自制梅酒

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