臺．北．新．餐．廳－誠品跨足中餐領域 聚聚樓跨界演繹時尚中菜
〈蜜糖脆皮牛小排〉靈感來自粵菜〈脆皮叉燒〉，以油脂豐富的牛小排取代豬頸肉烹製。圖／姚舜
〈醉醃鹹九孔〉味型源於臺灣常民小食〈鹹蜆仔〉，如今華麗升級。圖／姚舜
〈柚香蜜糖蝦〉料理方式取法老上海〈油爆蝦〉，以韓式柚香醬提味。圖／姚舜
〈當歸蜜棗牛肉清湯〉的湯汁清潤甘美，牛肉細緻柔嫩。圖／姚舜
〈雨來菇炒蛋〉是以被稱爲「情人的眼淚」的雨來菇來炒蛋，並加入樹子提升甘甜與鹹香，層次豐富。圖／姚舜
〈XO醬胡麻紅油雞〉混和胡麻醬、XO醬和紅油等三種醬料提味。圖／姚舜
〈十香如意炒米粉〉是以十種食材製成，包括筍絲、綠豆芽、豆包、豆乾、榨菜絲、雪裡紅等，由於每種食材的含水量不同，需分別切絲、炒幹後，再一同與米粉拌炒。圖／姚舜
臺北市區內「景觀餐廳」選擇增加，除高樓景觀餐廳外，現又新增花園綠地景觀餐廳，地點就在誠品生活松煙店。 爲擴大搶攻外食餐飲商機，誠品行旅新創中餐品牌〈聚聚樓〉，位在誠品松煙三樓的新餐廳並已開始營運，這是2015年開幕的誠品行旅首次跨足中餐領域，新餐廳猶如城市秘境，置身其中可透過通透明亮的巨幅環型落地窗擁覽松煙綠地、古蹟建築以及與臺北大巨蛋共構的美景，華燈初上時並能眺望臺北101璀璨景緻，在臺北市區內非常難得。 除怡人景觀，〈聚聚樓〉更發揮文創精神，由主廚劉建峰在傳統中菜中置入新的風味元素，「藝創玩味」、讓食客吃出新意。
劉建峰演繹的「時尚中菜」，並非「憑空想像、胡作非爲」，而是從各菜系傳統菜餚中找出會受新世代客層接受、喜歡的經典菜色，再將食材升級或以新醬汁賦味，讓客人以舌尖穿梭「喜新戀舊」的食光中。
〈醉醃鹹九孔〉的味型源於臺菜中的古早開胃菜〈鹹蜆仔〉，主廚以東北角純淨水質養殖的九孔鮑，肉質彈Q、口感鮮甜，採低溫浸泡方式至熟度軟嫩適中，再加入醬油、醬油膏、梅子粉與糖醃製，交融出溫和鮮甜的豐富層次，華美傳承記憶中的質樸好味道。
傳統粵菜〈橙汁排骨〉是以果汁入饌的經典中菜，且受到老外歡迎，劉建峰以這道菜爲本創作〈杜松子橙汁肉〉，除以切成條狀的豬里肌肉取代傳統的切塊肋排，並在橙汁中加了杜松子酒，同時起鍋前灑了黑芝麻粒，除省去「啃骨」的麻煩，酸甜交織的菜餚中亦添了果香。
〈荔香辣子雞丁〉也是運用果肉與水果酒賦予經典川菜〈宮保雞丁〉新味道，主廚將去骨雞腿肉切成適口大小，先醃漬再酥炸備用。再取辣椒油、紅油及藤椒油煉出香氣後，加入雞腿肉、荔枝酒、荔枝果肉及花生等共同拌炒，成菜後多了清新果香。
〈柚香蜜糖蝦〉料理方式取法老上海的〈油爆蝦〉，對！就是蝦殼都爆得酥香可食的〈油爆蝦〉。主廚取肉質Q彈鮮甜的藍鑽蝦，經過三次的高溫酥炸後，加入柚香醬與檸檬汁快速拌炒，酸甜的柚香與清新的檸檬完美合拍，也是甜酸交織的開胃下飯菜。
〈蜜糖脆皮牛小排〉是主廚創作發想作出「牛肉版的脆皮叉燒」，油脂豐富的美國牛小排去除筋膜後，用特製的BBQ醬汁低溫醃浸2.5小時後，再以攝氏120度回烤12分鐘，裹上一層二砂炙燒至表皮焦化，待冷卻後即可切片，並以檸檬片相間並陳。
〈雨來菇炒蛋〉也是非常開胃下飯的菜餚，主廚選用產自屏東，且只有在雨後纔會冒出頭，又稱作「情人的眼淚」的雨來菇來炒蛋，並加入樹子增加甘甜鹹香，同時加了薑絲、辣椒絲與香菜一起合炒，清脆的口感襯上細緻中帶着焦香的炒蛋，作法不難、色香味卻是非常的誘人。
將滬式年菜〈十香菜〉與〈炒米粉〉結合的〈十香如意炒米粉〉。十種食材包括筍絲、綠豆芽、豆包、豆乾、榨菜絲、雪裡紅等，由於每種食材的含水量不同，需分別切絲、炒幹後，再一同與米粉拌炒，起鍋前滴入香氣細緻的芝麻油，米粉幹鬆爽口、整道菜口感層次豐富。
甜點〈雪莉酒燉洋梨〉是將西餐〈紅酒燉洋梨〉手法與廣式〈冰糖水梨〉結合；〈青檸桃膠銀耳露〉則是以被稱爲「平民燕窩」的桃膠作甜水，兩種甜品都相當的討喜。
〈聚聚樓〉的菜單上並沒有「富貴逼人」的菜餚，也沒有政商應酬宴客的大菜，而是以創意重新賦予新藝的家常味或經典味道，這些菜的作法其實都不算難，但卻都很「親切」，如是的菜餚結合空間與景觀，成了餐廳的一大賣點。
聚聚樓
地址：臺北市信義區菸廠路88號（誠品松煙三樓）
電話：02-6636-9600