臺北新烘焙-旅遊達人開餐廳 歐式麪包變有料

香港傳統雞尾包40元 改良傳統的雞尾包,用布里歐許當面包體,再加上椰子混合奶酥內餡,鬆軟香甜鄧博仁攝影

主廚王宥晟 臺式麪包店出身,大膽嘗試、積極學習,展現製作法國麪包的成果。 鄧博仁/攝影

栗子蘋果麪包/70元 外型平凡滋味卻教人驚喜,混入香草籽的蘋果香草內餡滋味柔和,散發淡淡果香,裡頭還暗藏整顆蜜漬栗子,鬆軟香甜。 鄧博仁/攝影

曲奇四重奏 獨家代理港姐謝寧經營的曲奇四重奏,左爲雜錦九味餅乾,右爲香港蝴蝴蝶酥,每盒分別爲780元和680元。 鄧博仁/攝影

竹炭羅勒火腿起士/70元 斷面成色分明,竹炭麪包體裡依序起司、火腿和整片九層塔,餡料豐富,不掩面包的香氣與口感。 鄧博仁/攝影

Yan(左)和Coco(右)遊遍世界之後在臺灣開設烘焙坊,落腳溫州街,裝潢巴黎風,中爲他們的女兒。 鄧博仁/攝影

義大利洋蔥佛卡夏/50元 加入橄欖油製作的佛卡夏,吃起來油而不膩,每一口都咬得到洋蔥絲的爽脆口感,愈嚼愈甜。 鄧博仁/攝影

旅遊作家黃仁達Yan和老婆王雯靜Coco,年前在溫州街上開了Yan & Coco’s Choice恩可廚坊,曾經攜手旅行世界各地的他們,將美味記憶的片段融進一款款的麪包裡,堅持不添加改良劑香精防腐劑,就是要向臺灣人推廣歐式麪包的真風味。

香港出生、澳門長大,再到加拿大求學、成家、工作,Yan的骨子裡,流着流浪的血液,1994年來臺工作,就此定居臺灣,10年前離開電視公司,帶着Coco遠赴巴黎,一待就是6個星期,回來出了第一本旅遊書,就此開始他的旅遊作家人生。

至今著作十餘本,兩人攜手走遍各地,Coco不只愛吃也愛做,雖然沒有上過正規課程,但靠着邊吃邊學加看書自學,也累積了不少烘焙的經驗和知識,Yan說,「我可是當了很多年白老鼠」,而今,終於圓了老婆的夢想,開了自己的烘焙坊。

■揉麪手法 上網學到會

開店之後才發現不簡單,Yen和Coco找來的麪包師傅王宥晟雖然是傳統臺式麪包底,卻也願意挑戰正統歐式麪包,王宥晟直言,他們的國外經驗,給了他很多想法上的刺激,顛覆他對面包的想像。爲了學會製作歐式麪包的手法,他自稱還上Youtube找影片,我以爲他在開玩笑,但他認真地說:「這比花錢去上課還有效,特別是揉麪的手法,可以不斷重複播放,從不會看到會」。

可惜正統原味歐式麪包在臺灣,還是得擔心消費者不埋單,理想和現實之間很難達到平衡,Coco說,有一段時間,連師傅都比她擔心,這樣做成本划得來嗎?兩人也在麪包的做法上有一些想法上的落差。

麪糰混薯泥 麪包更Q彈

好在最後兩人達成共識,Coco還是堅持歐式麪包體,也放手讓王宥晟在麪包當中加入各式內餡,並非坊間的歐皮臺骨,而是歐皮歐骨再加料,所以,這裡雖然也看得到內餡豐富的麪包,但吃進嘴裡,豐富的面香和嚼感,吃得出歐式麪包的底蘊

謙稱自己懂得不多,Coco總說,她的麪包不走創意,像是在麪糰裡面混入馬鈴薯泥,讓麪包體更Q彈,其實是義大利人的智慧。

「做麪包就像照顧小孩,必須隨時、有耐性的照料」,堅持不加改良劑,花時間和麪團、酵母「搏感情」,她說,雖然耗時費工,透過老面加新面、二次發酵等工法,一樣能增加麪包的保水度,讓麪包吃起來鬆軟有彈性。

■曲奇四重奏 香港伴手禮

除了當天現做的新鮮麪包,這裡還買得到香港超夯伴手禮、港姐謝寧所經營「曲奇四重奏」的旗下商品。和店內所有的商品一樣,自己不吃的東西,絕對不提供給消費者,Coco說,謝寧是我們的好朋友,她的東西用料實在,自己已經吃了五年多,因爲它好,所以才引進臺灣,「還有人特地從中南部上來,一口氣買了十幾盒」,可見其獨特魅力。

INDEX

★Yan & Coco’s Choice/臺北市溫州街51號1樓/02-23656138/10:30~21:30

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