臺北粵菜餐廳中的翹楚!烤鴨三吃、叉燒到爆餡流沙包道道銷魂

文、圖/三高sir

說到「朧粵 Longyue」,熟識Frank的好友開幕時就試過菜色而且對其評價很高,說是目前臺灣高級粵菜餐廳翹楚,於是開了一局力薦幾位朋友去吃,同爲蘭的老闆frank在用餐過程中時常抽空來講解,並提到不少關於他邀請喜粵8號簡師傅的一些故事,以他目前想要執行的理念,說不定真可拭目以待?

►更多吃喝玩樂大小事,快追隨旅遊雲官方Instagram

RAW隔壁的春大直。

硬體完勝頤宮包廂有廁所,最優秀的外場聽說自頤宮挖角而來。

包廂專屬溫盤器

● 《ETtoday新聞雲》提醒您:喝酒不開車,開車不喝酒。

嫩姜皮蛋

食材品質優。

這次安排的餐,港點由近50年資歷的黃主廚統籌,功力很強,開頭的蝦餃鮑魚燒賣,作工精細、用料紮實自然是應該的,內餡蘊湯等鮮美口感呈現則是更加分的部分,最驚訝當屬餐末的流沙包芝麻球,尤其芝麻球外殼炸得太好了,裡頭除加了松子很香,棗泥餡內情應該也不單純?

朧粵蝦餃皇/鮑魚燒賣

燒味出了叉燒與燒肉兩式,有朋友表示叉燒比剛開幕時好吃很多,梅頭肉肥瘦均勻口感完全鬆化,鹹甜味與燒穠香氣也平衡,但一人只有一塊實在意猶未盡,保留最佳口感部位的金磚燒肉當然也很棒,豬皮是偏薄脆,以上用星級標準來看待無須置疑。

朧粵叉燒皇/脆皮燒肉

花膠螺頭湯是我當日第2喜歡,4道工序處理,至於哪4道我也不記得了,從第一口喝到碗底都是同樣的純淨甘甜、香氣馥郁優雅,朋友說用的香港花膠品質很好,所以風味上等。

極品花膠燉螺肉湯

上湯龍蝦伊麪是算好前一道菜左右的時間再現殺龍蝦(野生小青龍),保持最大鮮度加上熟度掌控,所以蝦肉本人就已好吃,奶油上湯挺鮮美帶點微甜。

上湯焗龍蝦伊麪

烤鴨三吃分別爲捲餅、炒鴨絲鴨湯,是常見組合,我很喜歡荷葉餅質地,但以一片鴨卷的味道、口感,好像不是那麼均衡,餅又稍嫌厚重,畢竟心裡想要的非北方餐廳的那種鴨卷感。

反而是鴨絲和鴨湯讓我印象深一點,炒鴨絲一般來說會有點兒雞肋,因爲肉質易粉柴也不香,但在這裡明顯有不同感受,七分像厚切牛柳、炒得也好,鴨湯個人認爲關鍵是在所用的鹹菜,帶出的風味毫不死板

烤鴨三吃

米湯芥菜是當日不少朋友的最愛,芥菜苦味極低,用粥糜上層的稠湯、濃濃的米甜來搭芥菜,再放入少許好吃百合。

米湯芥菜

焗蟹蓋是這餐覺得比較普通的菜,手剝蟹肉洋蔥,但是洋蔥甜和奶味皆偏重,蟹肉存在感低了。

焗釀蟹蓋

上咕咾肉時frank特別建議想要拍照得儘快,必須保持熱度與脆度上桌,一咬發現是薄脆的,所以可體會frank的意思,因爲酥厚面衣裹醬仍易保持脆度,整體呈現上比較精緻,醬汁也不使用味重鳳梨,改取葡萄、紅毛丹草莓的酸甜。

咕咾肉

幾乎不殘油魔鬼炒飯也是表現不錯,微辣特製醬料、叉燒丁,愈吃愈順口,可舒服完食的類型,盤底幾近無油

魔鬼炒飯

流沙包/芝麻球/楊枝甘露

● 《ETtoday新聞雲》提醒您:喝酒不開車,開車不喝酒。

用心吃在臺灣各地,用心記錄美味足跡三高Sirの美食足跡 、粉絲團

【你可能也想看】

臺南最難訂位的燒肉店!爽吃神級飛驒和牛 油脂、肉香在舌尖纏綿

►熟成豬排裹邪惡半熟蛋!開箱超限量雙蛋豬排丼 醬油拌飯香得銷魂

►不只阿堂臺南人氣鹹粥還有這5家 一碗粥就吃到整條蝨目魚精華

►我們的美麗就用白紙黑字寫下來