臺南柴燒紅豆湯　慢火燉煮的溫暖臺南味

文、圖／橘子狗愛吃糖一碗溫暖的飄流紅豆湯，煮出溫情的在地臺南味，老屋的流行風潮，我自己是看得有些疲乏畢竟千篇一律的咖啡鬆餅，雖然無意批評別人的夢想，只是去得多了卻也顯得了無新意。

然後某天在電視上看到新聞介紹，看見了這一碗流浪的紅豆湯，開店一年多搬了六次家，曾經在神農街老巷之中，也曾經在吳園的小露臺上，現在則定居落腳在民族路148巷裡面，它是已經相當有名氣的[慕紅豆]。

兩點開店前，巷弄中就會飄出淡淡的燒柴香氣。這天剛好偷個閒，自己跑到臺南吃小吃，一路從鱔魚意麪吃到正義餃子，鼓着撐飽的肚皮想要找個地方好好坐坐，然後想到了這家[慕紅豆]。

爲什麼對它印象深刻？大概就是年輕主人唐文正透露出那種樸實的氣息，後來我才知道原來他跟我一樣家鄉都是臺南新化。循着香氣走進小巷中，映入眼簾的是間古早味的老屋，.沒有太華麗的改裝裝飾，靜謐的紅磚道上，矮桌椅就擺在前庭。椅子就是我們小學時的那種課桌椅，仿若來到鄰居家一樣；傍晚夕陽灑落，就三五好友坐在這聊天。好像小時候的光景一般，沒有那種都市的冷寞隔閡，只有親切熱絡。旁邊就是它們的廚房，外面用鐵花窗圍起，綠意攀爬交附，熬煮紅豆就是在這邊，用自制的火箭爐加上陶甕．．．每天堅持自己手工柴燒熬煮，以現在多數做生意的店家多半就是用瓦斯了，畢竟柴燒耗時也費精神，還得不時控制火侯大小因此得一直待在爐邊。有趣的是，這個念頭也是因爲看媽媽也是這樣每天柴燒蒸糉子。除了省成本，其實也多了一份傳統的實在，辛苦卻是樸實慢活，用這片土地生長的材料煮出給在這片土地成長的人喝的甜湯。賣的很簡單，就是三樣東西，一天賣完一鍋就收工，更讓我喜歡的是那種從小細節錙銖必較的職人精神。店內用餐的空間也是簡單，旁邊可見的桌椅櫥櫃大半都是收集來的，木頭的淡香在店內清新可聞還有那裸露的斑駁紅磚．．．老舊的地板、窗框拼貼的長桌．．．一切顯得自然；小小的廚房乾淨整齊一應俱全，更讓甜湯多了古早風味，整個幾乎是開放式的空間，剛好是秋天時節店內完全不顯悶熱。旁邊的半霧窗框，前面是DM與手作物的展售區，不繁複多半是手作商品。當然也有天然農作的推廣。既然來了就簡單來碗[柴燒紅豆湯/50元]，蜜地瓜、飽滿萬丹紅豆加上紅豆水，用瓷碗盛裝着溫熱上桌，這樣的煮法其實我媽也常這樣做，畢竟我們家也在新化。蕃薯是我們新化的特產，所以不只紅豆湯，白飯裡面也會加，只是不像老闆這麼費工，除了自己削地瓜還用砂糖跟麥芽糖去熬煮。四十分鐘讓整個蜜、甜都滲到地瓜裡面，綿密鬆軟的微甜味．．．而紅豆當然就像前面提到的是每天兩、三小時柴火燒燉，因爲細心照料，所以煮出來的紅豆都是大顆粒粒飽滿、實在且完整的綿香入口，不會太過於鬆軟，另外，甜湯部份是簡單紅豆水加龍眼乾。桂圓的香氣不重，可是甜味卻是清爽不膩口。你說驚爲天人嗎？我更喜歡的是整碗紅豆湯呈現的在地純樸，不取巧、不急不徐，喝上一口就能感覺到年輕老闆的職人堅持。「紅豆生南國，此物最相思。」一天只有煮一鍋紅豆，最多就是賣80碗，喝完一碗紅豆湯，整個是滿滿的臺灣味，這是我比較喜歡的府城老屋樣貌；雖然是平日下午，躲過了假日府城的滿滿觀光人潮。但還是陸續都有顧客聞香前來，還有小女生帶着阿嬤一起來，然後告訴阿嬤這家店的故事，還有它曾經待過的足跡。○介紹店舖:[慕紅豆‧柴燒紅豆湯]○地址:臺南市中西區民族路三段148巷35號○電話:0927276819○營業時間:02:00Pm-06:00Pm○特別提醒:週三店休=========================================橘子狗愛吃糖部落格 　橘子狗愛吃糖FB粉絲團