臺南豬頭飯有佛心 咬牙苦撐不漲價

雖然「豬頭飯」不漲，但店家坦言，原物料成本壓力大，也是咬牙苦撐才能維持原價。（張毓翎攝）

「豬頭飯」是臺南隱藏版美食，不僅口味特別，也只有在鹽水、新營一帶纔有，近來萬物齊漲，在一片「漲聲」中，鹽水南門路上有名的「鬍鬚豬頭飯」，近日傳出要漲價，店家澄清僅肉燥飯、小菜調漲，目前豬頭飯仍守住原價1碗10元；另2家豬頭飯名店業者也說，豬頭飯沒漲，但最近原物料真的漲太兇，維持原價是咬牙苦撐。

意麪和豬頭飯爲鹽水2大特色小吃，意麪較受外地遊客所知，豬頭飯是用豬大骨和三層肉熬出高湯後，再用湯汁炊煮在來米，口感粒粒分明、帶點黃色澤，香氣十足，較屬在地人私房美食，市長黃偉哲也曾在臉書介紹這項特色小吃。

「鬍鬚豬頭飯」近日在門口貼出價目調整告示，指2月1日起肉燥飯從10元調整爲20元；小菜類如金針、菜頭、苦瓜也依分量不同調高5到10元。讓不少老饕說「該不會連豬頭飯也淪陷了」。

店家無奈說，最近每次叫貨，驚覺怎麼幾乎每項東西都在漲，尤其紙盒、調味料等漲幅很大，漲價也是不得已，不過招牌豬頭飯仍維持1碗10元，避免顧客流失。

鹽水「張瑞芳豬頭飯」、新營「沈記豬頭飯」的豬頭飯也未漲價，沈記店家指出，近來許多原物料上漲，像豬頭飯的原料在來米去年漲2波，而1碗豬頭飯10元，假設要調漲1、2元，不方便找錢，但漲5元，漲幅達50％，就怕嚇跑顧客，暫時維持原價。

後壁芳榮米廠執行長黃麗琴表示，市面上在來米大多爲進口，因航運成本上漲，近來聽說價格都調漲，不過她認爲，國民食米量下降，糧商間都很競爭，價格都不敢訂太高，現在米價並不算貴，小吃漲價可能與基本工資、運費等上漲比較有關。