臺灣生鮮豬肉外銷難！專家開發已殺菌、免燙血水「熟豬肉」搶攻國際市場
▲中央畜產會盼「熟豬肉」商品，能提升內外銷市場肉品競爭力。（圖／記者許展溢攝）
受新冠肺炎及非洲豬瘟疫情等因素影響，部分國家豬肉供應鏈出現斷鏈情形，對進口豬肉需求不斷成長，雖今年6月臺灣獲世界動物衛生組織（OIE）正式認定爲口蹄疫非疫區，但要外銷仍不容易。爲把握國產豬肉加值出口契機，中央畜產會和肉品大廠臺畜公司研發「熟豬肉」商品，盼提升內外銷市場肉品競爭力。
臺大動科系教授陳明汝說，臺大幫忙做試驗，結果發現熟豬肉冷藏後，直接拿來蒸煮很好吃，冷凍後味道雖稍微會改變，但可做成其他料理，經團隊努力纔有今天成果。好處是方便料理，不用燙血水，在家裡可直接煮，以食品安全來看，已經殺菌過，不管國內外都是很好的契機。
▲中央畜產會與臺畜公司宣佈研發熟豬肉產品。（圖／記者許展溢攝）
農委會副主委黃金城表示，不要再拿臺灣生豬肉跟跟美國、加拿大便宜的豬肉競爭和比較，去年開始進行，透過計劃等產業幫忙，臺灣應開發更高端新產品，且臺灣豬肉風味本來就非常好，完全沒腥味．回想在美國讀書吃到的豬肉，味道連吞都吞不進去，當時煮了一鍋豬肉，吃一塊整鍋倒掉，根本無法接受，希望未來可帶動商機，推銷至日本和東南亞等國市場。
黃金城也說，對臺灣豬肉產品回到國際市場一定有信心，因爲現在全亞洲都沒有辦法供應豬肉，只剩下臺灣跟日本沒被染上非洲豬瘟，但日本因還有典型豬瘟無法出口，只是臺灣經過24年口蹄疫關係，產量降下，預計4年內要慢慢恢復增加飼養量，提高育成率，要增加80萬到100萬頭，也不需要做豬的品種改良。
▲陳明汝認爲熟豬肉產品已經替消費者先殺菌，非常便利。（圖／記者許展溢攝）
臺畜與中央畜產會聯手研發的新食材「熟豬肉」商品，使用真空冷藏技術，有效降低食品貿易過程中對於衛生安全的疑慮，且加熱後不會讓豬肉美味流失或影響熟豬肉的調理。外銷市場中，香港爲臺灣主要外銷市場，再來是澳門、日本等。中央畜產會表示，熟豬肉新食材的開發嚴選梅花、大里肌、五花等豬部位爲原料，加熱後，再以真空冷藏包裝，保留原肉口感，再由團隊找尋適合的國產豬肉部位、肉品保存技術、料理方式與食譜開發、到成品品質分析都一手包辦，經過多次評比與試菜後，研發出12道經典美味的熟豬肉料理。