臺中新菜單-翔割烹 精緻丼飯滿足嘗

刺身丼/380元 採用6款臺灣東北角、澎湖日本生魚片,每天魚貨依當天進貨種類而定。(鄭夙玲攝)

鰻魚丼飯/420元 採用體型巨大、肉質厚實的野生鱸鰻,烘烤後膠原豐腴、口感細嫩。(鄭夙玲攝)

山藥細面/180元 以熟練刀工將日本山藥切成如米線細長,口感滑嫩清甜。(鄭夙玲攝)

圓鱈西京燒/280元 來自臺灣花東深海圓鱈,以白味噌、清酒醃漬後烘烤,口感Q嫩甘甜。(鄭夙玲攝)

胡麻冰淇淋/50元 以蛋黃乳化劑,加上日本胡麻醬打製的手工冰淇淋,帶有胡麻的濃郁香氣。(鄭夙玲攝)

平價日式丼飯在臺中掀起流行風潮,以高CP值無菜單料理聞名的「翔割烹日本料理」,在這一季也推出精緻版丼飯,結合乾貝海膽、野生鱸鰻等高檔食材,要和平價丼飯一爭高下

■刺身丼 魚鮮醋飯香

在日本料理中一直扮演陪襯角色的丼飯,這一、兩年突然躍升爲餐廳主角,除了大衆化價格深受上班族家庭客喜愛外,能同時吃到生魚片又有飽足感,也是擄獲人心的重要因素

「但生魚片等級不同,價格差很大!」翔割烹廚藝總監黃家祥以店裡刺身丼爲例,採用的是臺灣東北角、澎湖現撈鮮魚以及從日本空運來臺真鯛金目鯛。

「我們都提供等級很好的生魚片,連醋飯也是使用日本紅醋來調味。」黃家祥表示,紅醋是以紅糟爲原料釀造,帶有特殊香氣及甜味,特別適合口味較重的魚類如竹筴魚、鮪魚,但價格比白醋貴兩倍。

■鰻魚丼飯 一吃會上癮

另一款鰻魚丼飯也是黃家祥引以爲豪的招牌料理,採用屏東野生鱸鰻,尺寸重量是一般養殖鰻魚的3、4倍,所以光處理魚肉前置作業就要花上5、6小時,也因爲鱸鰻皮脂厚、膠原多,烘烤後油質豐腴、口感細緻,肉質紮實有彈力,幾乎吃過的客人都點頭叫好。

翔割烹的丼飯共有5種口味,每款皆附有主廚手作三味前菜湯品,另外針對想吃好料又沒時間享用套餐商務客人,店裡也推出精緻單點搭配丼飯食用

例如用日本山藥製做、口感滑潤甘甜的山藥細面,展現主廚出神入化的純熟刀工;圓鱈西京燒則採肉質Q嫩鮮甜的花東深海圓鱈,以白味噌、清酒烘烤出肉質的油汁與香氣。

最後別忘了來一客日本胡麻醬製做的胡麻冰淇淋,或用老薑與嫩姜打汁製做的薑汁冰淇淋,這可是外面吃不到的口味喔!

INDEX

★翔割烹日本料理/臺中市西屯區心路2段546號/04-23288600/11:30~14:00和17:30~21:30/收一成服務費(鄭夙玲)