湯包店裡吃拉麪？溫體豬骨熬70小時的限時限量豚骨拉麪

▲在臺灣湯包店復活的日本永樂拉麪店的豚骨拉麪。(圖／黃士原攝)記者黃士原／臺北報導

在湯包店裡吃日本拉麪？這種機會可能很少有人有遇到，日本拉麪店「永樂」的第一場復活試吃會在27日舉行，這碗拉麪屬於九州豚骨拉麪，使用臺灣溫體豬大骨熬煮70小時以上，因爲鹹度小小調整過，湯頭濃郁卻很順口。下一場試吃會可能會在1月7日舉行，不過目前暫沒有到臺灣開店的打算。

拉麪店「永樂」的復活試吃會地點就在濟南鮮湯包，爲何是復活呢？爲會在湯包店？原來這家永樂拉麪店在今年中就停業了，主要是因爲店主KIMI找不到徒弟把味道傳承下去，再加上遇到渡邊賢一，被他發揚天然美食的理念所感動，於是把拉麪店收掉，加入CAFE COMPANY飲食集團，走上美食傳教之路。▲這碗豚骨拉麪是採用溫體豬骨熬煮70小時以上。(圖／黃士原攝)

上個月KIMI來臺灣尋找可以改造成日本咖啡廳餐點的臺灣料理，在朋友介紹下吃到濟南鮮湯包十分喜愛，與老闆小莊師傅一拍即合，小莊師傅不但帶KIMI品嚐臺灣美食、帶着他逛傳統市場，甚至最後願意收KIMI爲徒，傳授湯包製作技術，讓KIMI十分感動。

而在逛傳統市場時，KIMI發現臺灣竟然有溫體豬大骨，因爲日本都是冷凍，一時技癢想用溫體豬大骨做出最好的拉麪湯頭，同時也想回報小莊師傅大方傳授湯頭技術，於是有了這場在「湯包店裡吃日本拉麪」的試吃會。這碗九州豚骨拉麪使用臺灣溫體豬大骨熬煮70小時以上，湯頭濃郁卻很順口，麪條則是使用在臺灣找到的麪條，不加鹼水，Q度與咬勁則不如日本常用的拉麪麪條。▲煮麪中的KIMI(右上)。(圖／業者提供)▲臺灣手工面。(圖／業者提供)KIMI說，因爲算是臨時起意，不管是原料還是氣候、水及溼度的變化，很難重現跟之前店裡使用的麪條，想說既然是在臺灣，不如就用在地臺灣常用的麪條，所以跟制面廠訂製了手工面。至於湯頭上，因爲是用溫體豬大骨，鮮度大增，所以就不用加入太多的鹽，味道不至於太鹹，比較合臺灣人口味。

有沒有在臺灣開拉麪店的計劃？KIMI表示，目前雙方合作就僅菜色的研發，沒有開店的計劃，但因爲CAFE COMPANY飲食集團已確定代理濟南鮮湯包，將在日本東京開設分店，預計明年7月開幕，雙方合作關係愈來愈緊密，而且他傳授拉麪技術給小莊師傅，雙方未來發展都可以再談，有着無限可能。▲日本永樂拉麪店的豚骨拉麪加叉燒飯。(圖／業者提供)▲▼永樂拉麪曾在橫浜川崎湘南米奇林指南特別版裡被列入銅版美食，目前已停業。(圖／黃士原攝)