湯濃、肉質入味有勁！臺南巷弄50年牛肉麪 老饕必搭鮮脆小黃瓜
文、圖／臺南好Food遊
《阿銘牛肉麪》在臺南也是小有名氣的老麪店，開業至今近50年，依舊天天座無虛席。臺南的《阿銘牛肉麪》有好幾家，都跟南區的這家《阿銘牛肉麪》有一些關聯，不過網友說若要吃阿銘本尊煮的牛肉麪就一定要吃南區這家，湯頭口味道地又美味。
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藏身在南區巷弄間的《阿銘牛肉麪》，看似不起眼的外表，卻是陪伴不少臺南人長大的味道。據說阿銘師傅小的時候跟着父親從臺中來到臺南，初開始因爲父親在牛肉麪店工作，學習到料理牛肉麪的精髓，後來將手藝傳給阿銘兩兄弟，現民權路的阿銘是哥哥負責，而阿銘則是在健康路巷子內營業着。
店內沒有多餘的裝潢，僅是普通的用餐環境，不過循着好味道來的老饕可一點都不在意，儘管翻桌率很快但遇到假日總也要等上好一會能吃到，店對面有提供專用停車場，方便來用餐的客人停放車輛。來用餐時可以先等待有位置就坐，老闆會來詢問要點什麼，店內有牛肉麪、牛肉拌麪跟牛肉湯、牛肉湯麪、榨菜肉絲麪4種可以選，點好後就可以到前方點些滷菜吃。
滷菜的價格清楚標示在牆上，夾好滷味遞給店員切，等待切好後店員會告知滷菜價格，自己記住滷菜價格以便吃完後結帳，即可自己端到位置上享用。滷菜的種類不是太多，不過看了一下幾乎每桌都必點的有花生、白豆乾、小黃瓜，個人覺得滷牛筋也不錯，其餘則可依照自己喜好選擇。
滷菜點了花生1份、滷蛋1顆、小黃瓜1份、牛筋1份、白豆乾6片。
看了一下幾乎每桌都必點的小黃瓜，吃來清爽脆鮮，搭配濃厚種口味的牛肉麪吃，甚至解膩，不過若有辣度會更贊！
滷菜算是冷滷菜，切好不回鍋中燙，也沒有另外加醬油香油，僅以蔥花提香。點了牛筋、豆乾跟花生、滷蛋表現都不俗，雖然似無醬色但其實淡淡滷香入味好吃。
▼牛肉麪（小）。
牛肉用的是每日限產的水牛肉，部位則是取用牛條肉帶點筋膜，入味但不會過度軟爛，保有口感跟肉汁，紅燒的湯頭也頗有味道，以牛大骨加入冰糖熬煮，沒有厚重單調的五香味，也非以醬油入鍋熬燉，所以不會有死鹹味，倒是感覺這牛肉燉滷時的慢火細熬已經讓味道都吃到底層，層次有出來唯獨湯頭因爲有牛肉的油脂融入，所以會稍油點。
牛肉燉制入味，卻又不失口感，軟硬適中，帶點筋膜增加油脂的香氣。
值得一提的是我喜歡這個麪條，雖然是用細面但絕非一般的麪條，吃來非常的有口感，不會吸附過多湯汁而導致軟爛，反而是那一點點的咬勁讓人吃出麪條的香氣，這麪條對我來說真的很加分！
▼牛肉拌麪（小）。
幹拌麪附上牛肉清湯也算很有誠意。
讓我爲之驚豔的牛肉拌麪，隨着拌麪附上牛肉清湯1碗，份量跟肉量都很足夠。雖然是幹拌麪，但油香與肉香完全都能拌入面裡，儘管是幹拌麪也不會讓人覺得是面跟肉完全分開的單調口味，幹拌更能吃出麪條的韌度跟香氣，完全就是擊中我的心啊。
雖然阿銘曾經因爲想要賣面辦大學而一時聲名大噪，也有着正反兩極的評價。不過撇開這些話題，《阿銘牛肉麪》的面我還是給很不錯的評價，尤其想吃牛肉麪時，這碗牛肉拌麪還是會吸引我再訪。
臺南好Food遊
我是Lydia，臺南鄉下小孩，從旅行中愛上臺灣，喜歡分享生活瑣事與旅行的美好，從臺南在地美食出發，立志要踏遍全臺灣走遍全世界。現有經營：粉絲團、部落格、Instagram
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