湯頭溫醇又富含膠質 這3家雞骨湯頭拉麪店女生也愛
在日本，過去拉麪店的客羣一直是以男性居多，除了既定的是勞動人口(男性)聚集的場所之外，其口味偏重也讓女性朋友較爲不愛，不過最近日本拉麪口味不斷的進化，除了醬油、味噌、豚骨之外，最近不少拉麪店開始使用雞骨、雞肉去熬煮湯頭，味道溫和不油膩，同時又富含膠質，讓女性顧客也漸漸愛上這種雞白湯拉麪，臺灣目前就有3家以雞骨熬製湯頭的拉麪店。
▲鳥人白湯拉麪。
鳥人拉麪鳥人拉麪，一家來自美國紐約的人氣日本拉麪，今年4月在臺北東區開起第1家分店。鳥人拉麪與臺灣多數的拉麪不同，湯頭是使用雞骨及雞翅及雞皮熬上5小時而成，湯頭香且濃醇，相較於豚骨湯也比較不油膩。目前拉麪口味基本有4款，分別是鳥人白湯拉麪、鳥人味噌拉麪、鳥人蔬菜拉麪、鳥人厚切叉燒拉麪，其中鳥人白湯拉麪、鳥人味噌拉麪、鳥人蔬菜拉麪都可加辣變成辛拉麪。
地址：臺北市大安區復興南路一段107巷5弄9號電話：02-2778-9866
▲特製芳醇姜味雞湯拉麪。（圖／記者黃克翔攝）面屋一燈日本的面屋一燈只有提供特濃魚介沾面、特濃魚介拉麪、鹽味拉麪與醬油拉麪，但面屋一燈還提供芳醇乾貝雞湯拉麪與芳醇姜味雞湯拉麪，這兩款拉麪的湯頭則是使用大量的老母雞、雞骨、雞腳，慢慢燉煮8小時以上，之後再追加香菇高湯、昆布高湯及魚介，高湯較爲清徹同時又帶點香氣。
地址：臺北市中山區南京東路一段29號電話：02-2581-1711