「湯頭現熬、辣油靜置一個月」本土拉麪店更勝進口連鎖

▲三個好朋友賣拉麪，客人：比日本連鎖店還好吃。記者陳姿吟／臺北報導、攝影在拉麪店林立的臺北市區，偶然看見這間「三友拉麪」，會以爲又是哪一家連鎖店從日本進軍臺灣，但其實不然，這是一間充滿「本土人情味」的拉麪店；開業短短半年，已成爲民生社區的熱門店家，到了用餐時間高朋滿座，連知名歌手陳昇大哥也是常客。「三友」這名字充滿日本味，但這既不是因爲老闆的日本名字叫三友，也不是拉麪的故鄉名，而是「三個好朋友」一起開的拉麪店，光是這樣的原因就讓整間拉麪店充滿溫馨的感受；開放式的廚房，拉麪從下面到上桌都能夠看得清清楚楚，讓客人能夠吃得安心。 ▲明亮的開放式廚房，讓客人吃得更安心。

「人家不是說三個臭皮匠，勝過一個諸葛亮嗎？我想我們就是這樣子的組合，我負責料理的發想，謝凱楠（凱楠）負責外場管理，汪柏成（小汪）本身是建築師，負責店面設計，三個人專長各有不同。」在餐飲業十幾年，72年次的店長張維麟笑說，三個人不僅理念相同，在開店之初父母親也同樣反對，但他們有着開店的夢想，想要成功證明給父母親看；去年特地到日本進修，學習如何製作出一碗好吃的拉麪，再加上自己的創意發想，店裡的拉麪有獨特的口味。

每天限量兩桶的豚骨湯，要熬煮10個小時以上，天天現熬絕不放濃縮汁，而維持好一碗拉麪的品質，張維麟說：「最大的困難在於每天湯頭的穩定度，現熬的豚骨湯需要人透過經驗去品嚐與判斷，人才是最大關鍵，就連日本幾十年的老師傅，也必須透過自身品嚐口味。」不像日本拉麪的重油、重鹹，張維麟選擇幫客人客製化湯頭，讓鹹度保留在「豬骨醬」之中，所以要吃到日本的「重鹹」也可以；但對於湯頭的濃度張維麟很堅持，認爲如果加水稀釋，就失去拉麪的意義。▲每天限量兩桶的豚骨湯，完全不放𫄣縮汁，熬煮必須十小時以上，且火喉及翻攪過程也有一定手法。

店裡的招牌「赤丸拉麪」是外面吃不到的，湯頭濃郁不在話下，吃起來不油不膩，湯頭甘甜被面條緊緊吸附，好吃之外有其他拉麪店嘗不到的獨特香味，張維麟說關鍵在於湯頭裡經過挑選的日本醬油，純手工製作的醬油必須兩年前預訂，甘醇的味道無可取代；再搭配「獨門辣醬」後，口味更是讓許多拉麪饕客都讚不絕口，這款「獨門辣醬」單聞香氣就發現它的不凡，張維麟說他們的辣醬不像一般用大火逼出嗆辣，而是用低溫約80度燉煮，再在常溫中放置一個月，讓辣椒的香辣自然散出，吃起來溫和順口，完全不搶掉拉麪的風采。▲這碗赤丸拉麪完全展現張維麟的功力，豚骨湯頭不油不膩，且十分濃郁，上面球狀醃漬日式辣泡菜畫龍點睛，非常好吃。

▲左：叉燒肉用的醬油與湯頭的醬油是同一個，吃起來不會「死鹹」。右：辣油襯托出拉麪的好吃，但絕不能搶了拉麪的味道，用低溫熬煮出來的不嗆口，溫和帶香。▲吸飽湯汁的「頂級麪條」，只讓人直呼「好吃」。 ▲左：「豬排定食」的豬排同樣美味，口感紮實，一點都不馬虎。右：「勝丼」透過滑潤的蛋汁，雖與豬排定食同樣的肉塊，但吃起來完全不同，適合較小食量客人。

曾經有客人這麼跟張維麟說：「我剛從日本回來，來你們店裡吃麪讓我想起我在京都的感覺。」三友拉麪不只食物講究，店內的裝潢充滿日式風情，沒有過多的刻意，在想法溝通之後，藉由三人中的建築設計師小汪營造出來，就成了張維麟夢想中的「拉麪結合藝術」。▲小汪說，「舞」字最能代表拉麪，因爲無論是擀麪或是甩面，身體就像在律動一樣，而這幅書法畫也是出自小汪之手，沒有打草稿，一筆畫出「拉麪魂」。

談起創業之路，張維麟說：「這是我們三個人的第一間店，當初只爲實現夢想、學習經驗，從沒想過要賺多少錢，因爲我們知道如果只想着要賺錢，就失去那份初衷。」也許就是因爲一直抱有這份初衷，不計較賺多賺少，三友拉麪在民生社區已經做出口碑，三個人的故事與精神也在美味的拉麪中呈現。【店家資訊】地址：臺北市民生東路四段112巷1弄18號電話：（02）2545─0606營業時間：週一至週日10：00～14:30、17：00～22：00▼區域地圖

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