湯頭鮮甜有秘訣！「東門赤肉羹」紮實Q彈帶嫩

▲東門赤肉羹嘗起紮實Q彈帶嫩，湯頭也很鮮甜，其中必有秘訣！（圖／記者陳明仁攝）記者陳姿吟／臺北報導鄰近東門市場的「東門赤肉羹」一早就高朋滿座，都是想品嚐這碗傳承30年的獨特羹湯。東門赤肉羹的湯頭特別鮮甜、肉羹特別紮實Q彈，許多饕客把這肉羹當早餐，開啓滿足的一天。

老闆張富凱是第二代傳人，對於自家肉羹賣出口碑，他說湯頭的部分是用燙完肉的湯汁，加上柴魚、筍子、香菇下去熬煮勾芡，一次六、七十公斤的肉，湯當然特別鮮甜；肉羹的部分，使用當天現宰的豬後腿肉混頰心肉，水滾後起鍋捏肉，後腿肉較嫩，且迎合現代人的喜好都是瘦肉，不包裹過多的粉，嚐起來紮實Q彈。▲傳承30年的獨特東們赤肉羹，老闆張富凱是第二代傳人。（圖／記者陳明仁攝） ▲湯頭的部分是用燙完肉的湯汁，加上柴魚、筍子、香菇下去熬煮勾芡，特別鮮甜；肉羹的部分，使用後腿肉較嫩，不包裹過多的粉，嚐起來紮實Q彈。。（圖／記者陳明仁攝）

店內的滷肉飯也有內容，張富凱說，特別挑選肥肉瘦肉分佈均勻的三層肉，在滷煮的過程中將肥肉、肥油過濾起來，整體吃起來不油不膩，搭配特製的筍絲中和滷汁的鹹味，米飯屬粒粒分明，整體口感相當美味。▲滷肉飯特別在滷煮的過程中將肥肉、肥油過濾起來，整體吃起來不油不膩，搭配特製的筍絲整體口感相當美味。。（圖／記者陳明仁攝）◄一早生意就超好的東們赤肉羹。（圖／記者陳明仁攝）【東門赤肉羮】地址：臺北市中正區臨沂街56號電話：0932─139─491營業時間：7：00至15：00（週日公休）消費金額：赤肉羮40元、滷肉飯25元