The Warm Hospitality 　親切的宴客之道

圖、文／FASHION QUEEN

EDITOR：RUBY LUIMAGE：GORDAN CHANG

▲福爾摩沙之春

位於萬豪酒店三樓的「宴客樓」今年因舉辦國宴而吸引衆多饕客嚐鮮，事實上，除了國宴，也吃的到家常小吃和下酒菜，甚至是客製化料理，就是要給人自家廚房的親切感。

「宴客樓」爲臺北萬豪酒店業主董事長劉文治所命名，顧名思義，希望客人有宴客需求時，宴客樓能成爲首選，而當初規劃餐廳時，不若其他餐廳將空間排滿座位，而是闢出6間小包廂、兩間大包廂，以及有着24個位置的開放式小吃區，每間包廂都有專屬菜口和洗手間，甚至還曾有客人將那卡西樂隊帶入最大的金馬廳，賓主盡歡。

▲宴客樓主廚許宗基

現在商務客多吃遍大菜，龍蝦、鮑魚已吃膩，所以宴客樓提供江、浙、川、粵、滬、臺各路好菜，如果想吃西餐也沒有問題，西餐主廚可以進廚房爲顧客準備，主廚許宗基說：「如果想吃菜單外的料理，也非常歡迎，只要預定時事先溝通喜好，我可以另外開菜單，然後當天上班前去一趟市場，額外採買鮮魚，或是不常見的食材。」主廚還推薦濱江市場和環南市場，這兩處攤商多元、品項豐富，他時常一不小心就貢獻許多銀子才走得出去。

說到這，已忍不住對桌上3道菜色食指大動，分別是「福爾摩沙之春」、「乾燒麻辣蝦」和「夏季百花盛開」，其中，第一道是國宴料理的迎賓盤，第一眼看到這道菜時，旋即受精緻的擺盤吸引，主廚解釋道，這道菜是由春筍、燻雞、馬祖淡菜海鮮凍、水蜜桃佐檸檬油醋醬組成；首先入口的是燻雞，微甜和茶葉煙燻香氣立刻溢滿口腔，再夾上經過水煮一小時放涼的春筍，燻雞的脆皮和春筍的清脆，感覺更加清爽。

▲乾燒麻辣蝦

「乾燒麻辣蝦」則是由廣東式乾燒蝦改良而成的川味，少了廣式的黏稠醬汁，避免多餘熱量和調味醬，進而成爲酥麻的川味乾燒蝦，讓味蕾體驗到電流般的刺激感。主廚先將大蝦去沙筋，下油鍋炸至金黃色，油泡熟後起鍋備用，以麻辣油炒香配料（青花椒粒、雞心椒、幹辣椒、蒜片等），再放入炸好的大蝦，炒出香味，即可盛盤。

▲夏季百花盛開

「夏季百花盛開」則是一道非常適合夏天的料理，其零膽固醇的特色想必將吸引養生饕客，又或是重視身材的女性。主體由新鮮百合泥組成，內餡爲牛肝菌、杏香菇、猴頭菇、鮮筍，另將百合花瓣圍繞百合泥，成一朵蓮花，花瓣下還有青椒做爲葉子，葉子下還有子地瓜做基底，最後，再讓百合球體飄在南瓜泥上，從視覺到口感，都予人花苞綻放的感覺。

▲宴客樓中最大的包廂「金馬廳」

來自雲林的許宗基從事廚藝已有20年，最開心的就是看到客人吃到盤子見底，他也說，每次放假返鄉，親朋好友總愛往家裡聚，每個人都非常期待主廚這回又會上什麼好菜，他的好手藝彷彿讓家人凝聚起來，他也期許能將這份幸福感繼續帶給所以饕客。

宴客樓地址：臺北市中山區樂羣二路199號3樓電話：(02)8502-9999

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