爲何「湯」與湯圓要分開煮？ 醫說關鍵在「防腐劑」
▲爲何「湯」與湯圓要分開煮？醫說關鍵在「防腐劑」。（圖／資料照／記者李康毓攝）
今（21）日是冬至，長庚醫院毒物實驗室在已故俠醫林杰樑的臉書上發文，教導民衆湯圓的正確煮法，其中一項寫道，湯圓與湯不能混在一起煮，應先用一大鍋水把湯圓煮熟撈起來將水倒掉，再煮另一鍋湯加湯圓。長庚醫院腎臟毒物科主任顏宗海表示，這是讓人體不要吃到過多防腐劑的最好方法。
湯圓製造時爲了增加保存期限，多會添加適量防腐劑，常見的有苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸等，依據現行《食安法》規定，苯甲酸、己二烯酸的合法添加量爲1.0g/kg，去水醋酸則不得檢出，違者可處3至300萬元罰鍰。
顏宗海表示，苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸等防腐劑都屬「水溶性」，高溫烹煮可使部分殘留溶出，此時把水倒掉再加入湯中，就可降低喝到防腐劑的機率。
至於該如何熬湯才健康？顏宗海提到，可參考林杰樑遺孀、營養師譚敦慈貼出的「林氏湯圓湯」、「水果湯圓食譜」等配方，前者是用桂花釀加水煮開，加入煮熟的小湯圓後，再依個人喜好添加少許蜂蜜，鹹湯圓則可在熱水沸騰後，加入肉絲、金針菇、茼蒿菜。
至於水果湯圓食譜，則是將小湯圓煮熟後撈起，泡一下冷水，將百香果、奇異果、火龍果與任何水果切丁後與湯圓均勻攪拌，就可以吃得自然又健康。