味精吃還不吃好？營養師：這4種菜放味精就毀了

許多人煮料理時，會習慣加入味精來增添食物的鮮味，但有營養師指出，並不是每種菜餚都適合加味精。

已故俠醫林杰樑的遺孀、養生專家譚敦慈就曾表示，自己炒菜時不會爆香，但會用「味精」。她指出許多嚷嚷着不吃味精的人，卻會用各種風味調味粉，像是雞粉、鰹魚粉等，其實這些添加了多種化學成分，反而增加身體負擔。她也建議，做菜時有提鮮的需求時，最好就使用成分最單純的「味精」就行了。

至於烹調時要如何使用才健康？生命時報訪問營養師，提醒這4種菜就不適合加味精。

1.加醋的菜

加了醋的菜若是再加入味精，會生成穀氨酸二鈉，出現奇怪的酸澀味。像是糖醋理肌、醋溜白菜、酸辣湯等酸味大的菜餚都不適合放味精。

2.海鮮類

蝦子、生蠔、蛤蜊等海鮮本身有天然的鮮味，如果加味精會破壞原有的鮮味。

3.甜味料理

在鹹味菜餚中加入味精有提鮮作用，但在甜味菜中放入味精，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。

4.自帶鮮味的菜

肉類中含有穀氨酸，烹調時只要加入鹽，自然就會生成味精的主要成分「穀氨酸鈉」。其他如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等帶有鮮味的食物也無需加味精。