味蕾福利:這一年中最鮮美的季節來了!

（原標題：下廚房| 這一年中最鮮美的季節，來了）

油燜春筍

江南人家每每到了春季都會或多或少做上幾次的經典菜。鮮嫩無渣而微微帶甜的春筍混合醬油的鹹鮮，這濃郁而不失清爽的味道，是能夠用一年來懷念的滋味。

春筍口感細嫩，無渣而多汁，是江南人一年一度的美食。

原料：

春筍、醬油（老抽）、白砂糖、油

做法：

1、將春筍去殼後切條，之後鍋內放水燒開，將春筍條在沸水中略煮一會兒，以去除澀味；

2、取一干淨鍋子，往鍋內放油，將焯過水的春筍下到油鍋中大火翻炒；

3、預先將醬油（老抽）和白砂糖進行調和，之後將混合醬汁倒入鍋中翻炒幾下；

4、將一小碗水倒入鍋內，之後轉中小火進行燜煮，待鍋內湯汁減少後轉大火收汁；

5、之後將春筍盛出裝盤，即可食用。

油亮亮的油燜筍，口感鮮甜微鹹，是絕妙的下飯菜。

Tips：

1、春筍可以切片也可以切條，如果想要方便些，也可以切滾刀塊，只不過切滾刀塊的話，在焯水時需要多花一些時間，以便取出筍的澀味；

2、焯水時可以適當在水中加一些鹽，使筍帶上些鹹味，可以減少後期用鹽或者醬油的量；

3、醬油和白砂糖的比例可以根據個人口感進行調整，建議初次上手的時候預先進行調味，以免烹飪時手忙腳亂；

4、講究風味的人可以用多種醬油混合，來調製出獨家風味，推薦嘗試蝦子醬油、老抽、生抽、鮮貝露加白砂糖的配方；

5、醬油本身就有很多鹽分，因此烹飪時可以減少或者不加鹽。

香椿拌豆腐

時令的香椿切成碎末，混合簡單的香油和鹽巴，搭配風味最簡單的豆腐，就能演繹出這個春季裡的曼妙滋味。

一年大概只有十多天的賞味期，香椿的珍貴由此可見一斑。

原料：

香椿、老豆腐、鹽、香油

老豆腐切成條之後再改刀切小塊，更容易入味。

做法：

1、將香椿洗淨、摘去根部後，用沸水燙熟，瀝乾水分後切成細末備用；

2、將老豆腐從盒中取出切小塊，之後用沸水汆燙去處豆腥味，之後瀝乾水分備用；

3、把瀝乾水分的老豆腐放在盤中，之後將香椿末點綴在豆腐上，淋上香油並撒上適量鹽，拌勻之後即可食用。

香椿拌豆腐，口感清爽而獨具香氣，是一年一度的限量風味。

Tips：

1、老豆腐的口感樸實，跟香椿的濃郁香氣和顆粒狀的口感正好形成對比；

2、香油和鹽的組合最爲簡單，但也最能襯托出香椿和豆腐的風味；

3、可以適量加一些生抽調味，不過量一定要嚴格控制，以免搶戲。

責任編輯：李淑平

校對：張豔