溫水泡蔬菜10分鐘 降硝酸鹽含量

健康醫療網林宜慧報導

青江菜、小白菜萵苣國人食用蔬菜,日前傳出硝酸鹽含量超標,讓家庭主婦選購蔬菜時不知如何下手,但其實只要以40-45度的溫水進行簡易的浸泡,或用熱水汆燙,就能降低硝酸鹽含量達50-80%,即便被檢出含硝酸鹽量最高蔬菜,都能符合歐盟規定標準2000-4500ppm以下。

▼溫水泡蔬菜10分鐘 硝酸鹽含量降半(圖/健康醫療網提供)臺北市政府衛生局檢驗室主任許朝凱表示,市售的青江菜、小白菜、萵苣等蔬菜,因爲種植過程差異,其中化學肥料(氮肥)累積在蔬菜上的硝酸鹽含量,較其他葉菜類高。爲了預防對民衆健康的危害,日前針對硝酸鹽含料較高的蔬菜進行硝酸鹽減量實驗結果發現,以40-45度溫水浸泡10分鐘,能降低50-60%的硝酸鹽含量,又不會因爲過熱(50度以上)導致炒菜菜葉太軟;而用熱水汆燙也能使菜葉的硝酸鹽含量降低50-60%,更減少青江菜莖部80%的硝酸鹽含量;另外,若只以冷水浸泡蔬菜20分鐘,對降低硝酸鹽含量並沒有實質幫助。許朝凱主任強調,檢驗過市售硝酸鹽含量最高的蔬菜達7000ppm,若以溫水浸泡或者熱水汆燙,硝酸鹽含量降低一半後的蔬菜,都能符合歐盟針對波菜及萵苣訂定的標準:2000-4500ppm以下。許朝凱主任說,硝酸鹽攝入量一天在222毫克以下爲宜,攝入過多會導致血液無發吸氧,引發呼吸困難、皮膚及血液顏色因缺氧而變藍等嚴重後遺症建議注重健康的民衆可多吃含抗氧化物質食物,例如維生素C、維生素E,這類食物能阻止硝酸鹽在人體內轉化成亞硝酸鹽,使硝酸鹽隨着食物代謝到體外,就不會囤積在體內引發病變。

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