無麩質飲食夯!不含麥也能做麪包 2倍大馬卡龍襲臺

▲烘焙密碼全麥麪包麪粉與全麥粉比例是4:6,相當地高

記者蕭婉寧臺北報導攝影

不摻麪粉怎麼做麪包?市政府捷運站後的「烘焙密碼」告訴你,全臺首創不摻麪粉,只用玉米粉黃豆粉糯米粉做成的麪包,口感味道都很有新意,同時也能吃得健康沒負擔。

老闆兼顧問陳鋥臺。

談起當初爲什麼想開設一家這樣的麪包店,先前從事貿易業的老闆陳鋥臺認爲,吃是每個人的必需品,但是現代的人健康吃的概念慢慢覺醒,但能吃得有營養品質東西太少,因此開這家烘培坊,除了賣麪包以外,更想推廣在國外已流行許久的gluten free(無麩質)的飲食觀念

▲蔓越梅奶油口味無麩質蛋糕

陳鋥臺說,所謂的無麩質飲食指的就是不吃麥麩食物,比如說小麥或其製品,最主要是因爲有些人會對這類的食物過敏,但通常吃無穀物蛋白質所製成的麪包,可免去吃一般麪包容易脹氣、不易消化缺點,而且麪包本體也較紮實有嚼勁,甜鹹都合宜「蔓越梅奶油麪包」就是一例,濃濃的奶油夾心搭配上蔓越梅果乾酸甜的滋味誘人

▲全麥芝麻吐司

店內還有販售全麥麪包,與市售的全麥麪包添加更多的全麥粉,佔總體60%之多,卻不減它鬆軟的口感,店內所有產品發想,都來自老闆的一位以色列朋友Amir Arie,他還推薦嘗試店內的「芝麻全麥吐司」,芝麻與麥子香氣融合嘴裡,非常搭調。

◄麪包主要研發者Amir Arie。

吃過法式卡龍臺式小西點,還可以來試試阿根廷馬卡龍(Alfajores),直徑約6公分,硬是比馬卡龍大上一倍,價格也幾乎是一半,口感酥脆不甜膩,來到這也不妨嚐嚐鮮。

不過,無穀物蛋白質麪包,製作過程原料本身黏性較高,外觀看來較不美觀,但不減其美味

顏色粉嫩的阿根廷馬卡龍。

【Bakery Code烘焙密碼】電話:(02)2749-5830地址臺北市忠孝東路5段31巷18弄33號營業時間:週一至日10:00~21:30消費金額:蔓越莓奶油麪包60元、黑芝麻吐司105元、阿根廷馬卡龍40元/顆