西瓜皮清爽熱量低 2道夏日水果入菜清涼料理

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文、圖 /退休好幸福

炎熱的夏天,常常感到食慾不振,長時間下來,間接影響營養的均衡攝取,整個人顯得沒精神、昏昏沉沉。

現在就請內湖國泰診所營養師張斯蘭,爲我們打造2道夏日開胃料理,利用水果與天然蔬果入菜,簡單好做、豐富美味重點是營養價值豐富,讓你胃口大開,清涼享受食材最原始的好味道

◆涼拌西瓜皮(4人份

材料:西瓜皮1/3片(約200公克)、蒜泥2湯匙、鹽4小匙白醋、味醂、蔥花胡椒粉適量。作法

1.將西瓜皮切除,取出白色果肉。2.再把白色果肉部分切成薄片

3.放入碗中,撒入些許鹽巴靜置10分鐘。4.10分鐘後,倒掉多餘的水分,加入蒜泥、白醋、味醂、胡椒粉充分拌勻即可。5.盛入盤中,撒上蔥花即可。

營養分析熱量98.8大卡蛋白質2公克、脂肪0.2公克、碳水化合物23公克、膳食纖維4.2公克、鈉2100毫克。

★營養師有話說:西瓜皮清爽熱量低,是一道可以善用食材的健康料理。

泰式花枝(4人份)

材料:花枝6小隻、檸檬1顆、香油少許、糖1湯匙、香菜末1根、辣椒(中型)1根、蔥末適量、蒜末3瓣、薑末適量、芭樂(中型)1顆、小蕃茄10顆、花生適量、洋蔥半顆、芹菜1根。作法:

1.芹菜切段,入滾水快速汆燙,放入冰水冰鎮備用。

2.花枝雕花切片,汆燙後放入冰水冰鎮備用。3.洋蔥切絲,泡冰水冰鎮備用。4.小蕃茄對切、芭樂切片備用。5.將所有調味料(香油、糖、香菜末、辣椒、蒜末、薑末)放入鍋中拌勻。6.接着,將芹菜、花枝、洋蔥瀝乾

7.最後擠入檸檬汁、撒上花生,拌勻後即可食用。營養分析:熱量712大卡、蛋白質55.4公克、脂肪12.4公克、碳水化合物104.8公克、膳食纖維21.5公克、鈉311毫克。

★營養師有話說:1. 芹菜可降血壓,促進食慾。2. 花枝爲本道料理主要蛋白質來源。3 洋蔥爲清血管的好食材。4. 芭樂維生素C含量爲水果之冠

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